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2006年08月25日

レシピを書いたことがあるんですけど、
少し作り方を変えたので、再アップです。

昨日の日記で春巻きだ！と書かれた方もいましたね。お見事です。

春巻きの皮10枚
豚バラ150g
水煮タケノコ80g
春雨80g
ピーマン大1個

卵白1個分
ゴマ油
酒
砂糖大さじ1
鶏ガラスープ小さじ1
オイスターソース大さじ1
醤油大さじ2
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2 水大さじ1)
塩コショウ少々

1．シイタケは200ccの湯で戻し、千切りにする。
戻し湯は捨てない。

3．春雨は熱湯に30秒ほど入れて戻し、適当な大きさに切る。

4．ゴマ油大さじ1を中華鍋で強火で熱し、豚バラ肉を炒める。

5．バラ肉に火が通れば、酒小さじ1・塩コショウをふり、タケノコ・ピーマン・シイタケを加えて炒める。

6．手順1の戻し湯・水50cc・砂糖・オイスターソース・醤油・酒大さじ1・春雨を加える。

7．スープが煮立ったら、ゴマ油小さじ1を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

火を止めて粗熱を取る。
春巻きの具

8．小麦粉(分量外)を水で溶き、糊状にする。

9．皮の角を手前に置き、真ん中に具を盛る。
手前の角を持ち、具を覆うようにして巻き、左右を折り重ねる。
奥側の皮に手順8を塗り、しっかりと巻く。

10．高めの油で皮が色づく程度に揚げる。

11．包丁を小刻みに引き、皮が割れないように切る。

春巻きって、盛りつけが難しいですね～
もう少し短く切れば、立たすことも出来るんですけどね。

折り重なるように寝かせてみましたｗ

中華料理屋のように、茶色くこんがりは出来ませんでしたが、
おいしく出来たので満足です。