2007年11月09日
テーマ： 男料理とは言わせない！(451)
カテゴリ： パン作り
以前の日記
休みの日で飲み会とかがなければバゲットを焼くようにしています。
・「頑張るぞ～」と書いた日記のときの写真
クープがキレイに開いたけど、すべてのクープが繋がってしまい、満足いかず！
しかも、このときはクープを5本入れたような・・・
これまたクープがキレイに開いたものの、前回と同じでクープが1本に。
このときはクープ3本ですが、1本にｗ
続いて・・・・ またまたクープが1本のバゲットですよ～ｗ
このときから
さすがにキレイに開いていますね。
ここからちょっと方法を変えました。
焼成前に生地に霧吹きをかけるのではなく、オーブンのスチーム機能を使っています。
生地に霧吹きをすると、濡れてしまって生地が弱くなり、クープが開いた際に切れてしまうと思われます。
クープは独立して3本開いたものの、クープの開きはイマイチ。
でも、初めて焼き上がったバゲットからパチパチという音が聞こえました。
小さな音ですが、うまく焼き上がるとパチパチと音がなるんですよ～
ここからさらにスチームの入れ方を変えます。
前回オーブンのスチーム機能を使いましたが3分から1分に減少。
石釜オーブン
に付属の石釜プレートを予熱の際に入れ、
しかし・・・・300度で予熱したまま、生地を入れたあとに温度を落とすのを忘れて・・・・・
少し焦げたような感じに・・・
そこそこ満足できた6回目です。
2つのクープが繋がってしまったものの、キレイにクープが開きました。
少しクープは深めに入れています。
クラスト(皮)のエッジもキレイに立ち上がっています。
これでキレイに3本のクープが並んでいると完璧だと思うんだけどな～
今後の課題。
・クープの数を増やしてみる(3本→5本)
・生地を2分割して細めのバゲットを焼いてみる
普通に作っていくと時間のかかるバゲットですが、
やっぱり冷蔵発酵を使うと便利ですよ！！
時間が有効利用できますね。
一応書いておきますが、バゲットって60cm以上のものを言うんです。
オーブンの大きさにより35cmぐらいのものしか焼けません。
ホントはバタールが正解です。
↑ こんなの参加してみました。↑こんなのも。
よろしければ、ポチっと。
分類別レシピ ↑クリック 現在 436品目
休みの日で飲み会とかがなければバゲットを焼くようにしています。
・「頑張るぞ～」と書いた日記のときの写真
クープがキレイに開いたけど、すべてのクープが繋がってしまい、満足いかず！
しかも、このときはクープを5本入れたような・・・
これまたクープがキレイに開いたものの、前回と同じでクープが1本に。
このときはクープ3本ですが、1本にｗ
続いて・・・・ またまたクープが1本のバゲットですよ～ｗ
このときから
さすがにキレイに開いていますね。
ここからちょっと方法を変えました。
焼成前に生地に霧吹きをかけるのではなく、オーブンのスチーム機能を使っています。
生地に霧吹きをすると、濡れてしまって生地が弱くなり、クープが開いた際に切れてしまうと思われます。
クープは独立して3本開いたものの、クープの開きはイマイチ。
でも、初めて焼き上がったバゲットからパチパチという音が聞こえました。
小さな音ですが、うまく焼き上がるとパチパチと音がなるんですよ～
ここからさらにスチームの入れ方を変えます。
前回オーブンのスチーム機能を使いましたが3分から1分に減少。
石釜オーブン
に付属の石釜プレートを予熱の際に入れ、しかし・・・・300度で予熱したまま、生地を入れたあとに温度を落とすのを忘れて・・・・・
少し焦げたような感じに・・・
そこそこ満足できた6回目です。
2つのクープが繋がってしまったものの、キレイにクープが開きました。
少しクープは深めに入れています。
クラスト(皮)のエッジもキレイに立ち上がっています。
これでキレイに3本のクープが並んでいると完璧だと思うんだけどな～
今後の課題。
・クープの数を増やしてみる(3本→5本)
・生地を2分割して細めのバゲットを焼いてみる
普通に作っていくと時間のかかるバゲットですが、
やっぱり冷蔵発酵を使うと便利ですよ！！
時間が有効利用できますね。
一応書いておきますが、バゲットって60cm以上のものを言うんです。
オーブンの大きさにより35cmぐらいのものしか焼けません。
ホントはバタールが正解です。
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最終更新日
2007年11月13日 11時49分29秒
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