2007年12月23日
テーマ： パンを焼こう！(16007)
カテゴリ： パン作り
準強力粉 248g(92%)
全粒分(ライ麦粉)22g(8%)
水186cc(69%)
発酵生地 100g(37%)
塩5.5g(2%)
モルトシロップ 2g(0.7%)
ドライイースト2.2g(0.8%)
※発酵生地は上記リンクを参照
1．準強力粉・全粒分・ドライイースト・塩をボールに入れる。
2．モルトシロップを水に溶かし、手順1のボールに注ぎ、スケッパーなどで混ぜ合わせる。
3．粉っぽさがなくなれば、発酵生地を4～5分割して混ぜ合わせ、しばらく捏ねれば塩を加えて捏ねる。
4．ボールにラップをして2時間(約2倍)発酵させてガス抜きを行い、再度ラップをして1時間発酵させガス抜きを行う。
5．10～15分のベンチタイムを置き、生地を丸め、バヌトンに入れる。
バヌトンには全粒分(分量外)をふるっておく。
6．バヌトンの8割ぐらいまで発酵すれば取り出す。
7．生地に十字のクープを浅めに入れる。
8．予熱でオーブンを300度に温める。
9．オーブンにスチーム機能があれば使い(1分)、なければ霧吹きで生地に霧吹きをする。
10．240度に落として15分焼き、200度まで落として35分焼く。
とにかく時間の掛かるパンです。
その代わり、キレイに焼き上がったときは感動ですよね。
バヌトンは直径24cmのものを使用しています。
もう少し小さくても問題ありません。
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最終更新日
2008年01月09日 00時46分47秒
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