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2005/10/07
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ヌカ床は入れたままで大丈夫。ただ通常通り1日1回はヌカを混ぜて空気を与えてあげて下さい。通常よりも浅漬け名人でのヌカ床は早く漬かります。いつもの半分の時間を目安にして下さい。
生ヌカの状態からはじめると4か月かかる（雑菌が多く乳酸菌はゼロに近い）。市販のヌカ床のパックを使うと1か月短縮した3か月でできる（乳酸菌はすでに1グラムあたり1万個はいる）。
熟成した床から分けてもらうと（床分けすると）「交渉力」でいくらでも短縮可能 。
液状のヌカ床もある（乳酸菌、酵母とも完全に熟成した状態で乳酸菌が1グラム当り1千万個）
※乳酸菌の数はあくまで実測にもとづいて紹介。
※液状ヌカ床は製菓会社の研究所で12年前に開発され業務用として販売されている。ただし一般向けの販売には至っていない。今後の販売予定はまだないとのこと。
ヌカ床パック … 粘土状のものと粉末状のものと両方の種類を都内のスーパー、デパートをまわって集めた。いずれもすぐ野菜を漬けられるタイプとして販売されているが、乳酸菌や酵母など微生物が熟成するまでには野菜を毎日漬けて3か月かかる
NHK 「ためしてガッテン」
から抜粋
ヌカ漬け
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