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Iさん:4歳9ヶ月これまで我が家ではバレンタインは特にしてなかったので今年も何も考えてなかったら…I:「お母さん、バレンタインデーって知ってる?」 「女の子が男の子にチョコレートをあげる日なんやよ」 「お母さんIくんにチョコレートくれるんやろ?」と言われてしまった。あなどれない保育所。今までほとんどチョコレートを食べさせたことないし…というわけでチョコチップココアクッキーを作ってみた。*** 作り方 *** オーブントースターで作るドロップクッキーです。 ◇材料 バター・・・・・・・・・・・・50g 米粉・・・・・・・・・・・・・80g (薄力粉なら100g) ココア・・・・・・・・・・・大さじ2 ベーキングパウダー・・・・ 小さじ1/2 砂糖・・・・・・・・・・・・・50g 卵・・・・・・・・・・・・・・・1個 チョコチップ・・・・・・・・・50g ◇作り方 1、バターは室温においてやわらかくしておく。 (レンジ200Wで1分加熱も可) 粉類をあわせてふるっておく。 オーブントースターの天板にオーブンシートを敷く。 2、ボールに軟らかくなったバターをいれ、泡立て器でクリーム状になるまでよく練る。 3、2に砂糖を2~3回に分けて加え、よく練り混ぜる。 4、卵を溶きほぐし、2~3回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。 5、チョコチップを一度に加え、ゴムべらで混ぜ会わせる。 6、粉類をボールにふるい入れ、ゴムべらで練らないようにさっくり混ぜ合わせる。 7、生地を2つのスプーンですくい落として、天板に並べる。 8、オーブントースターで6~10分焼く。途中焦げるようならアルミホイルをかぶせる。
2008.02.14
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Nさん:2歳4ヶ月いつもの米粉パンを、蒸してみました。もちもちもっちり。小麦粉のふわふわ蒸しパンとは程遠い・・やわらか~い、お団子。という感じのモノができあがりました。でも、やわらかいし、おいしいことはおいしい。風邪が治らず食欲のないNも、喜んで食べてくれました。そのうち、ふわふわの米粉蒸しパンをつくってやるぞ~
2008.01.20
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Nさん:2歳0ヶ月2才になったので、何かしらよい結果がでるかしらと期待を込めての検査。 前回と同じく、実物を肌に乗せてチクッと小さな針で刺し15分後の反応を見るプリックテスト。血液検査より正確らしい。今回の結果は小麦粉…強陽性。生エビ…陽性。卵白…弱陽性。卵黄…陰性。マルちゃんの生焼きそば麺…陰性。茹でスパゲティ…弱陽性。焼きそば麺は、原材料は明らかに小麦粉ですが。製品の生成段階でアレルゲンが消滅する場合もあるらしく、焼きそば麺はそうなのかも。とのこと。パスタは原料がデュラムセモリナです。小麦タンパクの含有率はデュラムセモリナ<薄力粉<中力粉<強力粉なんだそうです。なので今回パスタをテストしたのでした。で結果も悪くない。というわけで、卵は慎重投与で解禁です☆やった!焼きそば麺とパスタは超慎重投与で試してみよう。ほんのちょっぴ~り、まずは唇に触れるところから。平日朝か昼過ぎに少~し、チャレンジしてみようと思います(アレルギー反応でても病院に駆け込めるから)これで焼きそばとパスタが解禁になったら楽やな~(^-^)
2007.10.18
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Iさん:4歳5ヶ月Nさん:2歳0ヶ月今回のから揚げの衣には、なんと、『ソフトせんべい』をつかいます。『栄養と料理』(女子栄養大学出版部)に載ってたの。とりあえず、載ってたままのレシピを紹介します。◇材料(2人前) 鶏骨付きぶつ切り肉 300g 塩 小さじ1/3 コショウ 少量 ソフトサラダせんべい 2枚 クレソン(飾り用) 適量◇作り方 1、鶏肉は皮を取り除き、塩とコショウを刷り込む。2、ビニール袋にせんべいを入れて割り、めん棒を転がして細かく砕く。3、1に2をまぶし、天板に並べ、220℃に熱したオーブンで20~25分焼く。4、器に3を盛り、クレソンを添える。以上画像は、Iさんがビニール袋に入れたせんべいを割っているところ。ウチでは、普通の鶏モモ肉で、皮もとらずに作りました。焼くのも、トースターで20分強でOK。なかなかのから揚げ風でしたよ☆次回は、お醤油やお酒、にんにくなどにお肉を漬け込んで、衣はせんべいで作りたいと思ってます。おいしそうでしょ。
2007.10.08
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Nさん:2歳0ヶ月ハンバーグを作りました。画像の下のお皿がすばやく動いているのは、言うまでもなくNさんの手によるもの。つまみ食いキング健在です。さて、私の母がどこぞで「里芋がハンバーグのつなぎになる」ときいてきたので。作ってみました。◇材料 下の材料で8人分くらい? 挽き肉 :600g 木綿豆腐:1丁 里芋 :9個くらい タマネギ:1個 人参 :1本 ピーマン:2個 塩コショウ:適量 好みでクレイジーソルト:適量◇作り方1、木綿豆腐を水切りしておく。2、野菜をみじん切りにする(我が家はバーミックスで細かーくしました)3、タマネギを、弱火で炒める。4、里芋をつぶせるくらい軟らかくなるまでレンジでチン(600Wで4分~6分)5、野菜を全部ボールに入れ、里芋をしっかりつぶす。 (里芋の量は、混ぜたとき全体にねばねばもたもたっと、重たい感じになる程度)6、木綿豆腐と挽き肉を投入。7、しっかり手でこねて。8、焼きます。 出来上がり。ウチで使用する肉は、鶏&豚なので、出来上がりは白いハンバーグですが(こげてるけど)そのままで食べると「里芋が入っているな」という味はします。でもとても美味しくできました。パン粉も卵も使わないでこれだけ立派なハンバーグならいうことなしです☆ソースや、マヨケチャなど、味をつければ里芋味も全く気になりませんでした。
2007.10.06
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Iさん:4歳1ヶ月Nさん:1歳9ヶ月先週2回作ってみた 米粉パン1回目は、米粉100%で作ってみて、もっちりしたパンだったので、(モチモチでおいしかったです)今度は少しパンらしさを求めて、第2回目は、家にあったホワイトソルガム粉(高キビ粉)を米粉の分量の半分入れて作ってみました。パンらしくなったかは微妙やけど、少しさっくり感が増したような?出来上がり。半分はバナナ入りにしてみました。そして、今日第3回目。牛乳の量を減らして、お団子の形に。それを少しつぶして焼いてみました。今回もホワイトソルガム粉(生協で購入)を分量の4割くらい入れてみました。←量は適当お団子作りに、Iさんもお手伝い。なかなか楽しいです。トースターで18分ほど焼いて。(焼きすぎたかな?)出来上がりは・・・なんだか、パンというよりはクッキー。味はおいしい。夕方、残りをおやつに与えたのですが。(作ったのは朝)すごーく、硬くなってしまいました。でも噛めなくはない・・・とても歯応えのある、噛みごたえのあるモノになっていました。硬いけど、おいしい。二人とも、がんばって良く噛んで、4つずつ、完食しました。まあ、『硬いものを良く噛んで食べる』というのは、体にも脳にもとても良いそうなのでよしとしよう・・・とはいえ、焼きたてがおいしいです。でも、パンとしては失敗作かな。今回は、半分ほど残った生地はラップに包んで冷蔵庫に保管してみました。次回、また牛乳でのばして柔らかくして焼くのもありかしら。
2007.06.26
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Nさん:1歳8ヶ月我が家では、小麦粉アレルギーのNさんのため、米粉でカレーをつくります。これで3回目。初めて作ったときから比べてずいぶん上達して、とてもおいしく作れるようになりました☆子どもたちも大人もモリモリご飯が進みます。以前、米粉フォーラムで坂本廣子さんの講演を聴きました。そこで伺った、米粉料理の一つ。小麦粉アレルギーでも安心。ルーを使わないカレーの作り方。1、野菜を水から煮る。コンソメ(ブイヨン)を入れる。2、カレー粉、醤油、ソース、ケチャップをそれぞれ同量ずつ混ぜ合わせ、鍋に入れる。3、肉を入れる。4、米粉を水で溶き鍋に入れ、とろみをつける。簡単に言うとコレだけです。2日目、3日目のほうが、味が馴染んでよりおいしい。米粉カレーのメリットは、なんといってもオイルレス。低カロリー。市販のルーには相当量の油分が含まれるのが、このやり方だとノンオイル。小麦粉やタマネギを炒める必要もないので、これまたノンオイル。オイルレスでカレーを作れる。これって素敵なことです。これまでカレーを食べると胸焼けしていた私も、私の母も、おいしくいっぱい食べられます。これは幸せなことです♪もちろんシチューも同様。ルーを使ったものよりずっと食べやすい。おいしくできあがります。(シチューは、味付けにコンソメ、塩、コショウだけで十分。 牛乳をたっぷり入れて、最後に米粉を溶きいれて完成。生クリームがあると最高♪)我が家では、米粉カレーに、ひき肉やトマトを入れてみたり、牛乳をいれたり、といろいろやってみてます。おいしいです。オイルレスではなくなるけど、物足りない場合は、バターや生クリーム、サワークリームやヨーグルト、などを入れてもおいしくなると思います☆私が、とても尊敬している方です。坂本廣子さん。講演会はほんとよかった~♪勉強になりました。坂本さんの書籍、子ども用キッチン用品など紹介します。(子供用包丁小はIさんが愛用中です。ホントに使いやすい!)私が坂本さんを知るきっかけになった、坂本廣子の台所育児 -一歳から包丁を-とても感銘を受けて、育児の参考にしています。坂本廣子の親子でキッチン(上(正月・春・夏の編))坂本廣子の親子でキッチン(下(秋・冬・菓子の編)) 子どもがつくるほんものごはん キッズ・キッチン地震の時の料理ワザ←面白いです子供のための調理道具・台所育児シリーズ♪子供用包丁(大) カバー付き♪子供のための調理道具・台所育児シリーズ♪子供用包丁(小) カバー付き♪子供のための調理道具・台所育児シリーズ♪子供用キッチンバサミ カバー付き♪子供のための調理道具・台所育児シリーズ♪子供用ピーラー カバー付き♪
2007.05.29
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Nさん:1歳5ヶ月Nさんも大好きちくわ。今日はIさんのおやつがアメリカンドックだったので、Nさんは代わりにちくわを棒に刺してみました。
2007.03.16
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Nさん:1歳4ヶ月除去食、ふんわりさらりとやっております。本日のメニューはお好み焼き。Nさん以外は普通に焼き、小麦粉&鶏卵除去中のNさんは、上新粉&うずら卵で。出来上がりは上々。食べっぷりも上々v(^-^)vそれよりNさん目つき悪っ〈終〉
2007.01.30
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Nさん:0歳9ヶ月と4週目の時のアレルギーテストです。実は、IさんもNさんも私も、アトピッ子です。こぐ母(私)が子どものころは、相当ひどいアトピーさんでした。私の母の適切な愛ある治療のおかげで、今はほどんど症状はでません。Iさんのアトピー程度は、ぜんぜんたいしたこともなく、冬場、乾燥して肌がカサカサしてくると、「かゆ~い!」と掻きむしるていど。お薬(ステロイド含む)も、痒いときにちょこちょことぬっておさまります。症状の軽いときは、我が家に伝わる『しうんこう』という万能薬(塗り薬)を塗ります。Nさんは、結構中程度アトピー。かな。毎日、かゆみ止めのお薬を飲みます。飲み忘れたりすると、痒くて夜眠れません。毎日、体中、顔中、お薬を塗りたくってます(ステロイド含)。2,3日塗るのを忘れていると、痒い痒いになってくる。あまり、ステロイドに頼りすぎるのも怖いので、症状の軽いときは、『しうんこう』(漢方薬)を塗ります。そして、Nさん。食物アレルギーがあることが判明・・・ どよよ~ん。検査結果は、小麦。鶏卵。一切除去。との診断。とりあえず、3歳までかな。10歳までくらいには、ほとんどの子が食べられるようになるらしいです。とはいえ、3歳までの子どもって、ラーメン、そうめん、うどん、スパゲティ、オムライスにカレー、シチュー、グラタン。ホットケーキにパン。パンパン。「おなかすいたー!」に、「とりあえずパン食べときー」てのができんくなるやん。うぎゃぁ。それだけ考えるだけでもどどどどよ~んやって。しょうゆや調味料の原料に小麦が入っていれば駄目なので、外食は相当難しい。子どもって、ほんと小麦・卵製品でもりもり育ってますよね。ていうか、いろんな食材食べさせるためにも、上記のメニューって大活躍ですよね。それが全部駄目だなんて・・・・・外食が難しいというのも私はとてもつらいよー。。お総菜もあかんかなぁ。はぁ・・どよよ~ん。。。。とりあえずは、おいしいお子さま連れOKなベトナム料理屋を探すか。ちなみに、今回やったテストは、『プリックテスト』と『血液検査』医師曰く、「最近は『プリックテスト』の結果が重要」なんだそうで。血液検査結果は・・・ 小麦 :陽性+++ 卵白 :陽性++ とうもろこし:陰性- 大豆 :陰性-プリックテストとは、実際のその物をほんのちょっと背中の皮膚に塗り、小さな針でチクッと刺して、反応を見るものです。塗りつけるときも、チクッとするときも、当然Nさんは泣き叫ぶし、どんどん赤く盛り上がってくる背中を見ていてとてもとても、辛かったです。他にもあやしい食材はたくさんあるので、随時行っていくそうですが、こんなにカワイソウなテストなら、一度にやってしまえばよかった、と思いました。 あとは、サバや鰯などの青魚、牛肉や豚肉の脂身、マグロ、鮭、餅米 が危険度高いらしい。ともかく今回の結果は、以下のとおりでした。鶏卵 白身 生 為足+ ++ うずら卵 白身 生 - - 半生 為足++ +++ 半生 - - 完熟ボイル 紅斑+ + 完熱ボイル - - 黄身 生 - - 黄身 生 - - 半生 - - 半生 - - 完熟ボイル 紅斑+ + 完熱ボイル - - 強力粉 生 紅斑++ ++ 加熱 ++ +++薄力粉 生 紅斑+++ +++ 加熱 為足++ +++ ボーロ 紅斑+ +しょうゆ(自家の) 紅斑+ -玄米 - -生理食塩水 - - 注 『為足』とは、赤く腫れ上がってもりあがった状態。まあ、大豆がたべられて、本当によかったわ。そして、Nさんはとてもとても食べることに執着がないので、それもある意味ありがたいかもなー、とおもいます。だって、お兄ちゃんは食べられるけど、自分は食べられないものがありすぎるもの・・・食べることに執着がないからこそ、本当に全然離乳食を食べないんだけど。まあ、すっごいがっつく子で、食べるの大好き!って子がこんなアレルギーもってるとマジでかわいそうやからね。これから、1歳すぎて、どんな風に食生活作っていけばいいかなぁぁ。悩みは尽きぬ。
2006.08.27
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