NO TITLIST

ほかにオススメの食材に、アスパラ、オクラ、白きくらげ、シロウリ、トウガン、レンコン、ハヤトウリ、レモン、シークヮーサー、豆乳、ゴーヤー、ニガナ、セロリ、白菜、ラードがあります。

​​​​​
後半にうりずん豆

秋が深まり、気温が下がって空気が乾燥するころ（１０月後半から１１月ごろ）に
オススメなのが「うりずん豆」です。

うりずん豆には、胃腸を元気にし、体力や気力を補う効果があります。
食欲の秋、というイメージがありますが、夏バテで食欲が落ち、
秋になっても胃腸の調子を崩している…という人は意外と多いものです。

というのも、沖縄は胃腸を崩しやすい環境です。胃腸は湿邪（しつじゃ）（余分な湿気）の
影響を受けやすい、とされているのですが、海に囲まれて湿度が高い
沖縄はそもそも体に余分な水がたまりやすく、さらに、油の多い食事が負荷をかけます。

胃腸が元気になると、栄養の吸収が良くなり、体力がつきます。
冬に備えて体力をつけるために、胃腸を元気にし、体力を補う食材を
積極的に取りましょう。

ほかに、オススメの食材として、米、ヤマイモ、サツマイモ、ジャガイモ、キノコ類、
キクラゲ、クレソン、百合根、ラッカセイ、ナシ、クリ、鶏肉、チーズ、イワシ、
サバ、マグロなどがあります。


楽しいことをする

秋には、「早く眠って鶏が鳴く頃に起きる（早寝早起き）」という
養生方法があります。
また、この時季はやりたい事や楽しいことをするといいと言われます。
旅行やピクニック、キャンプ、おいしい物を食べる、など普段とは違う
プチぜいたくを楽しみましょう。
秋にストレスを解消しておくことが、冬の精神的な安定につながります。

動物は冬眠を迎える前に、栄養を蓄えます。
人間も同じく、質の良い食材を食べて冬に備えましょう。






＼まだ暑い初秋にオススメ／
 ヘチマと卵のスープ 


●材料
ヘチマ……………３００ｇ
トウガン…………１００ｇ
卵…………………２個
かつおだし………４００ｍｌ
塩…………………小さじ１
レモン汁…………大さじ１

●作り方
１．ヘチマの皮をむき２～３ｃｍの輪切りにする。
２．トウガンは３ｃｍ幅にスライスする。
３．卵を溶きほぐす。
４．鍋に濃いめのかつおだしを入れる。
５．４に１、２を入れ加熱する。
６．野菜に火が通ったら、溶き卵を回し入れ、ゆっくり混ぜる。
７．塩で味を調え、レモン汁を入れて出来上がり。


●レシピのポイント！

潤す食材である卵、ヘチマをスープにしました。
乾燥する季節は、ンブシーや煮物、スープなど、水分の多いメニューを取り入れるといいですよ。
ヘチマには血流を良くする作用があり、乾燥させて「シカラク」という漢方薬としても用いられています。
母乳の出が悪い時にも良いと言われています。









＼夏の疲れを癒やし体を潤す／
 うりずん豆たっぷり炊き込みご飯 


●材料（２人分）
米…………………２合
マグロ……………１００ｇ
干しシイタケ……２枚
キクラゲ…………１５ｇ
栗（ゆで）………１００ｇ
黒ゴマ……………大さじ１
うりずん豆………５本
水…………………２合
しょうゆ…………大さじ１
塩…………………小さじ１
ラード……………大さじ１

●作り方
１．米を洗い水をきる。
２．乾燥シイタケ、キクラゲを水に戻す。
３．２を細めの千切りにする。
４．うりずん豆はさっとゆでて千切りにする。
５．炊飯器の釜に１の米としょうゆ、塩、水を入れ混ぜて、３と栗、マグロを入れて炊飯。
６．炊き上がったら、４と黒ゴマ、ラードを入れて混ぜる。


●レシピのポイント！

薬膳では食材の効能だけでなく、組み合わせが大事です。
夏の暑さで体力を奪われ、秋バテ気味の体を元気に！
をテーマにレシピを考えました。
米、シイタケ、栗はエネルギーを補います。近い食材を組み合わせることで、
効果がパワーアップします。
また、秋は皮膚や髪の乾燥に悩まされやすいので、体を潤す黒ゴマやラード、
キクラゲを組み合わせました。
マグロは血を補い血を巡らす働きがあり、肌のくすみやしわ予防にも良いです。




宮國由紀江。琉球薬膳料理研究家。国際中医薬膳師。栄養士。薬膳琉花代表講師


​​​​​