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2022.08.21
カテゴリ： みーおんのおうちごはん♡
お店でも牛専門店しか食べられない。和牛テールスープを挑戦してみました。
和牛テールは、お肉専門店ならあると思います。
まずは、 🐮
「材料」（3～4人分）cooking time 4時間30分です。
解凍済み 黒毛和牛テール約1.7kg。
使用するもの
玉ねぎ。二玉。半分カット。
太ねぎ 1本（青いところ）
にんにく福地ホワイト バラ皮むき3～4片
牛肉テールは下ごしらえが肝心。(^^;
カット済み、真ん中に骨、尻尾の付近の部位ですね。
10cmカットぐらいの厚さ。
まずは水から牛テールを茹でて沸騰させていきまーす。
水を投入。
沸騰しても十分程度置いといて。グツグツ
その間にアクが出たら取っていきます。
次に下茹でした煮汁を捨てます。
その際テールはザルなどボールへ上げて、流水で表面を洗い流します。
指でテールを押しながら洗うのがコツ。残った血などが良く落ちます。流したもの。
牛テールを鍋に、入れてまた新しい水を入れます。
ネギ、生姜、ニンニク加えて、煮込みます。
コトコトと時間をかけて中火で最低でも「3時間半ぐらい。」です。(^^;汗ガス代が・・・
火が止まっていないか 1時間おきにチェック。
硬いお肉が柔らかくなりますよ。うん。
3時間半が経った頃。
ここからテールと野菜を取って分けます。
スープは別のお鍋に移し替える。
残った具材です。牛テール。野菜。
具材を分けてみたところ～🦴🥩🥬
・左側が骨。は捨ててもいいし何かの出汁にも使えるかも。
・真ん中がお肉。トロトロです。
・右側が野菜。柔らかトロトロ。
大変な作業で、結構あった大きいお肉が縮まりました。(^^;
スープに使うもの、生姜 、生 又は ねり。ブラックペッパー 量はお好みでね。。
先ほどの別鍋に移し替えた牛テールと野菜を加えてさらに煮込んで15分。
味付けをしてテールスープに仕上げていきます。
煮込んでいくと若干透明なスープになっていきますね。
ふ～ここまででだいたい「4時間30分」経過してます。仕上げ～。できたよ!
黒毛和牛テールスープ。🐮 刻みネギをトッピング。
蒸したかぼちゃスライス。煮込んだ牛テール。
テールスープはとろみのあるスープで。少し半透明っぽくなりました。
スープは、意外とコってりではなくて飲みやすく仕上がってます。でも薄味でした。
もう少しスパイスか？唐辛子を入れた方が良かったかな？(^^;
甘みのあるスープで上手くできたと思ってます。うん、うん。最初にしてわ。
お肉もとろける、ほろほろ状態です。
牛肉テールスープ完璧じゃなかったけど。これは美味しかった。もーギューッと!
3時間半かけて煮込んだテール肉はとろとろの角煮みたいね。
調理前の硬いお肉からして。ここまで柔らかくなるとはね。
チュルっと熟された柔らかさの口当たり。最高ですよ。このままでもさっぱりとした味で食べられます。
味付けなら塩コショウあたりが良いかもね。
テール肉の部位は時間と手間との勝負ですね。
あぁ～牛肉テール料理は、今回限りにしたい。(^^;
さすがに、一人で作ったら、疲れたけどその分、美味しさに癒されました。☆
残ったテールはシチューの具として、または別に味付けしてもいただけますよ。(^^♪
和牛テールは、お肉専門店ならあると思います。
まずは、 🐮
「材料」（3～4人分）cooking time 4時間30分です。
解凍済み 黒毛和牛テール約1.7kg。
使用するもの
玉ねぎ。二玉。半分カット。
太ねぎ 1本（青いところ）
にんにく福地ホワイト バラ皮むき3～4片
牛肉テールは下ごしらえが肝心。(^^;
カット済み、真ん中に骨、尻尾の付近の部位ですね。
10cmカットぐらいの厚さ。
まずは水から牛テールを茹でて沸騰させていきまーす。
水を投入。
沸騰しても十分程度置いといて。グツグツ
その間にアクが出たら取っていきます。
次に下茹でした煮汁を捨てます。
その際テールはザルなどボールへ上げて、流水で表面を洗い流します。
指でテールを押しながら洗うのがコツ。残った血などが良く落ちます。流したもの。
牛テールを鍋に、入れてまた新しい水を入れます。
ネギ、生姜、ニンニク加えて、煮込みます。
コトコトと時間をかけて中火で最低でも「3時間半ぐらい。」です。(^^;汗ガス代が・・・
火が止まっていないか 1時間おきにチェック。
硬いお肉が柔らかくなりますよ。うん。
3時間半が経った頃。
ここからテールと野菜を取って分けます。
スープは別のお鍋に移し替える。
残った具材です。牛テール。野菜。
具材を分けてみたところ～🦴🥩🥬
・左側が骨。は捨ててもいいし何かの出汁にも使えるかも。
・真ん中がお肉。トロトロです。
・右側が野菜。柔らかトロトロ。
大変な作業で、結構あった大きいお肉が縮まりました。(^^;
スープに使うもの、生姜 、生 又は ねり。ブラックペッパー 量はお好みでね。。
先ほどの別鍋に移し替えた牛テールと野菜を加えてさらに煮込んで15分。
味付けをしてテールスープに仕上げていきます。
煮込んでいくと若干透明なスープになっていきますね。
ふ～ここまででだいたい「4時間30分」経過してます。仕上げ～。できたよ!
黒毛和牛テールスープ。🐮 刻みネギをトッピング。
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スープは、意外とコってりではなくて飲みやすく仕上がってます。でも薄味でした。
もう少しスパイスか？唐辛子を入れた方が良かったかな？(^^;
甘みのあるスープで上手くできたと思ってます。うん、うん。最初にしてわ。
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