*　TOKU×TOKU　LIFE　*

*　素材別料理法　*

ひとつの素材・材料からどれだけバリエーションを広げられる？
私はなかなかアイデアが浮かんでこないので、一覧表を作り、
そこから献立を組み合わせるようにしています。
ここでは、我が家でできそうなものだけを取り上げているので、
まだまだ素材やバリエーションは豊富なはず。
皆さんもレパートリーを書き出すと相当たくさんあるかもしれません。


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<<　肉類　>>

鶏もも	照焼、焼鳥、塩焼、ホイル焼、シチュー、鍋、カレー、鶏しめじ、唐揚げ、親子丼甘酢かけ、カツ、
鶏手羽元	照焼、塩焼、トマト煮込、シチュー、ポトフ、鍋、カレー、おでん、煮物、唐揚げ、塩麹グリル
鶏むね	甘酢あんかけ、香草パン粉焼、チーズカツ、ナゲット、ソテー各種ソース
鶏ささみ	サラダ、シソ巻きチーズカツ、揚げ玉衣のから揚げ、バンバンジー。。。
鶏レバー	甘辛煮、レバーペースト
鶏ミンチ	（そのまま使用）じゃが入りつくね、トマトソース煮、キャベツ油揚げ煮、メンチカツ（甘く煮詰めて保存）卵とじ、卵焼き、チャーハン、巾着、春巻、
豚ばら	野菜巻各種、大根巻、こうや豆腐巻、木綿豆腐巻、その他。。。
豚ミンチ	きんぴら、大根ピリ辛煮、じゃがいもボール煮、あんかけ、（肉味噌保存）
牛ばら	カレー、牛丼、肉じゃが、焼肉風炒め、肉豆腐
牛ミンチ	（そのまま使用）ハンバーグ、ロールキャベツ、油揚げ詰め照焼、（玉ねぎ人参と炒めて保存）コロッケ、ピラフ、オムレツ、餃子
牛すじ	カレー、ビーフシチュー、お好み焼きコロ、おでん、

　　 <<　魚介類　>>

さんま	塩焼き、しぐれ煮、生姜入佃煮風
イワシ	塩焼、姿煮、手開きムニエル、青しそチーズ巻き揚、蒲焼、つみれ（片栗粉・生姜・ねぎ）（中骨）油で揚げる、炒ってふりかけ、
サバ	味噌煮、しょうゆ煮、塩焼、竜田揚げ（焼肉タレ・片栗）、揚げておろし煮
アジ	南蛮漬け、塩焼き、フライ（チーズ、大葉、梅）、
カツオ	（さしみの残りで）生姜入角煮、そぼろ

イカ	イカ焼（おろしポン酢、マヨネーズかけ）、煮物、トマト煮込
ちりめん	じゃこおろし、豆腐のトッピング、焼き飯、玉子焼き
あさり	味噌汁、バター焼、パスタ、クラムチャウダー、
ほたて	バター焼、照り焼、グラタン、

<<　大豆食品　>>　

とうふ	冷奴（各種トッピング）、麻婆、揚げだし、湯豆腐、サラダ、おぼろ豆腐汁（まぜる、かさましに）ハンバーグ、各種ひき肉とあわせる
油揚げ	ピザトースト風、もち巾着、卵巾着、ひき肉ロール野菜巻き、炊き込みご飯、味噌汁、鍋
おから	卯の花、ハンバーグ、ポテサラ、コロッケ、スコーン、ドーナツ、ケーキ、クッキー
大豆	煮豆、スープ、シチュー、サラダ

<<　野菜　>>　

じゃがいも	シチュー、肉じゃが、カレー、ポテトサラダ、イモチーズ焼、コロッケ、味噌汁
さつまいも	トン汁、いもご飯、かんたん大学芋
きゃべつ	シチュー、サラダ、炒め物、メンチカツ、ぎょうざ、漬物、味噌汁（外葉）ロールキャベツ、チャーハン具（芯）野菜フープ、味噌汁、煮込
レタス	サラダ、チャーハン、スープ、
きゅうり	漬物、サラダ、酢の物（冷凍）薄切り塩もみの状態にしてから、サラダ酢の物などに
だいこん	（青首）甘み＝おろし（冷凍可）（中）一番美味＝おでん、手羽先煮、サラダ、照りステーキ、けん、肉巻きの芯、味噌汁、大根めし（根）辛味＝（加熱で辛味除去）おろし、油揚げ炒め（葉）すぐにカット処理＝塩漬け、ふりかけ、肉ロールの芯、ツナとごま油炒め、餃子の具（皮）きんぴら、酢としょうゆ漬、切干酢漬け
はくさい	白菜豚春雨スープ、ロール白菜、チャーハン具、浅漬け、油揚げ炒め、味噌汁、ぎょうざ、鶏肉メンチかつ、ホワイトソース煮、サラダ
かぼちゃ	煮物、ポタージュ、コロッケ、グラタン、サラダ、味噌汁（皮）きんぴら、肉巻きの具（種）バター炒め、トッピング
にんじん	煮物、スープ、シチュー、カレー、コロッケ、サラダ、味噌汁グラッセ（砂糖バター）、かきあげ、（冷凍）

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