2006年08月05日
テーマ： 暮らしを楽しむ(413769)
カテゴリ： ショップ
醤油は豊かな風味が自慢の小豆島産天然醸造醤油を使用、にんにくは青森産を使用しています。
煮込んだすじ肉を鍋から取り出し、“煮汁”の余分な脂を取り除きます。長時間煮込むことにより、脂の部分が煮汁に出るからです。脂を取り除くと、最初の量の約2/3の量になります。
“旨み”がギュッと凝縮された煮汁に、もう一度すじ肉を戻し寝かせて味をなじませます。
すじ肉は、肉の中でも良質のダシを出します。
ここから先は当店が30年間続けている独特の方法ですので、申し訳ありませんがお見せできません。
炊き上がったすじ肉は、偏りのないよう、私達の目で一つ一つ確認しながら丁寧に袋に詰めていきます。
とっても手間ひまかかりますが、より美味しく召し上がっていただくために、すべてはお客様の笑顔のために。
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