７０歳の青春

日本化学分析専門学校のＨ．Ｐを

見てるといろいろ勉強になります。

今日は食べ物に関して２件ほど

知識が増えました。

料理が得意な方には常識なんでしょうが

老年ﾌﾘｰﾀｰには新鮮でした。

１、野菜の漬物

　　　塩化ナトリュウム９９％の塩を使うと

　　　柔らかくしおれた感じになります。

　　　ところが塩化ナトリュウム９５％でﾐﾈﾗﾙを

　　　含んだ粗塩を使うとシャキシャキ感のある

　　　漬物が出来るそうです。

　　　若い小梅を使うｶﾘｶﾘ梅も塩化ﾅﾄﾘｭｳﾑだけの

　　　塩を使うと柔らかくなって駄目だそうです。

２.柔らかいﾛｰｽ肉のｽﾃｰｷ

　　料理番組なんかでﾌﾟﾛの料理人がｽﾃｰｷを焼くとき

　　肉を叩いているのはよく見ますが、肉をやわらかくする

　　らしいとはわかっていても何でやわらかくなるのかは

　　知りませんでした。

　　そのまま焼くと肉のたんぱく質がくっついているので

　　焼くととたんぱく質同士が固まって硬くなるそうです。

　　生の状態の肉を叩くとたんぱく質がばらばらにされるので

　　焼いても固まらず柔らかく焼けるとのこと。

頑固親父の頭をたたいても柔らかくはならないので要注意だそうです。