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Kuracchi1969
カンボジアでの生活と胡椒を中心とした倉田浩伸のページ。カンボジア初のオーガニック胡椒専門店。黒胡椒(ブラックペッパー)、完熟胡椒(ライプペッパー)、白胡椒(ホワイトペッパー)、緑胡椒の佃煮、酢漬けの緑胡椒などをカンボジアのお土産として各種取り扱っています。そんな胡椒屋の目線を少しづつ記録していきます。
Mar 22, 2005
テーマ： 今日のカンボジアって？(524)
カテゴリ： 旅行・海外情報
昨晩もとても蒸し暑かった。
こう暑いとエアコンが止められない。
でもエアコン点けっぱなしで寝てると朝からだがだるい。
昨日、畑から追加の白胡椒を持ってきた。
今年は、２５０ｋｇほど作ってみました。
数量限定ですので、売切れ次第終了となります。
白胡椒は、黒胡椒を作るのに使う青い実をもう少し木で熟させて、その半熟の実を水につけ皮をはいで干したもの。
収穫の微妙な時期、水につける時間、干すタイミング、皮のはぎ方それぞれのタイミングがわかっていれば簡単なのだが、昨年まではあーでもないこーでもないと試行錯誤。
そうこうしているうちに、実の熟しが進んでしまって、白胡椒が作れなくなったり、出来上がったものがいまいちおいしくなかったり、いいものもほんの少ししかできませんでした。
他の胡椒と比べるとまったく違った香り。
爽やかで、クールな独特の香りがありスープや料理の味付けにピッタリ。
白身の魚や、クリーム系の料理で黒胡椒を入れると色合いが悪くなるときなどにも白胡椒が活躍します。
あまり白黒はっきり区別をつけて使われない方のほうが圧倒的に多いかと思いますが、ぜひ一度お試しあれ。
こう暑いとエアコンが止められない。
でもエアコン点けっぱなしで寝てると朝からだがだるい。
昨日、畑から追加の白胡椒を持ってきた。
今年は、２５０ｋｇほど作ってみました。
数量限定ですので、売切れ次第終了となります。
白胡椒は、黒胡椒を作るのに使う青い実をもう少し木で熟させて、その半熟の実を水につけ皮をはいで干したもの。
収穫の微妙な時期、水につける時間、干すタイミング、皮のはぎ方それぞれのタイミングがわかっていれば簡単なのだが、昨年まではあーでもないこーでもないと試行錯誤。
そうこうしているうちに、実の熟しが進んでしまって、白胡椒が作れなくなったり、出来上がったものがいまいちおいしくなかったり、いいものもほんの少ししかできませんでした。
他の胡椒と比べるとまったく違った香り。
爽やかで、クールな独特の香りがありスープや料理の味付けにピッタリ。
白身の魚や、クリーム系の料理で黒胡椒を入れると色合いが悪くなるときなどにも白胡椒が活躍します。
あまり白黒はっきり区別をつけて使われない方のほうが圧倒的に多いかと思いますが、ぜひ一度お試しあれ。
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