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Kuracchi1969
カンボジアでの生活と胡椒を中心とした倉田浩伸のページ。カンボジア初のオーガニック胡椒専門店。黒胡椒(ブラックペッパー)、完熟胡椒(ライプペッパー)、白胡椒(ホワイトペッパー)、緑胡椒の佃煮、酢漬けの緑胡椒などをカンボジアのお土産として各種取り扱っています。そんな胡椒屋の目線を少しづつ記録していきます。
Jan 23, 2006
テーマ： 今日のカンボジアって？(524)
カテゴリ： KURATA PEPPER
朝から畑に行った。
本当は先週の１５日から収穫に入る予定だったのだが、大晦日まで降り続いた雨と先週の霧のせいで、熟す度合いが進んでおらず、今日からやっと試し摘みをはじめた。
黒コショウ用の実は、房の一番上が黄色く熟し始めたものを房ごと収穫し、それを天日でじっくり黒くなるまで干すとできあがる。
今日の収穫では、畑全体で２０ｋｇほど採れれば良いほうか。
畑全体を収穫用の脚立の上から撮影してみた。
あぜ道にオジギソウが花をつけていた。
オジギソウは、名前のとおり、触ると葉っぱがお辞儀します。
子供の頃、帰り道に生えていたオジギソウを見つけては、お辞儀させ、もう一度起き上がってくるまで、じーっと観察していたことを思い出した。
今もあの頃と精神年齢があまり変わってないのか、今日も暫らくじーっとオジギソウを見ていた。
使ったコショウは、昨年９月に収穫してオリーブオイルに漬けておいた緑コショウ。
味は、口に入れた瞬間ほんの少し緑ぽい、生草っぽい味がするが、全体的には、爽やかでほんの少し後から辛さがついてくるといった感じ。
砂糖は、甘さを抑えるためにも、カンボジアの砂糖椰子の砂糖を使ったのだそうだ。
とても、はじめての味わいで、なんと表現していいのか不思議な味。
慣れると、とっても美味しい。
コショウアイスクリーム、意外とイケるかも！！
本当は先週の１５日から収穫に入る予定だったのだが、大晦日まで降り続いた雨と先週の霧のせいで、熟す度合いが進んでおらず、今日からやっと試し摘みをはじめた。
黒コショウ用の実は、房の一番上が黄色く熟し始めたものを房ごと収穫し、それを天日でじっくり黒くなるまで干すとできあがる。
今日の収穫では、畑全体で２０ｋｇほど採れれば良いほうか。
畑全体を収穫用の脚立の上から撮影してみた。
あぜ道にオジギソウが花をつけていた。
オジギソウは、名前のとおり、触ると葉っぱがお辞儀します。
子供の頃、帰り道に生えていたオジギソウを見つけては、お辞儀させ、もう一度起き上がってくるまで、じーっと観察していたことを思い出した。
今もあの頃と精神年齢があまり変わってないのか、今日も暫らくじーっとオジギソウを見ていた。
使ったコショウは、昨年９月に収穫してオリーブオイルに漬けておいた緑コショウ。
味は、口に入れた瞬間ほんの少し緑ぽい、生草っぽい味がするが、全体的には、爽やかでほんの少し後から辛さがついてくるといった感じ。
砂糖は、甘さを抑えるためにも、カンボジアの砂糖椰子の砂糖を使ったのだそうだ。
とても、はじめての味わいで、なんと表現していいのか不思議な味。
慣れると、とっても美味しい。
コショウアイスクリーム、意外とイケるかも！！
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