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2009.12.16

ヤギ、ブランド化へ３７匹品質競う　初の品評会

　県家畜改良協会（大城幸盛会長）は１５日、八重瀬町の県南部家畜セリ市場で初の「おきなわ山羊品評会」を開催した。産地市町村から推薦された３７匹のヤギが出展し、若齢雄の部で島袋景夫さん（南城市）、若齢雌の部で金城寿善さん（八重瀬町）、経産雌の部で石原昌信さん（宜野湾市）のヤギがそれぞれ１席を獲得した。
　県は本年度から品種改良を核とした県産ヤギのブランド化事業を始めており、品評会はこの流れを受けて開催された。
　審査委員長を務めた県家畜改良協会の兼次浩三事務局長によると、沖縄ではヤギを刺し身や汁など食肉用として利用することが多いため、ヤギのももや肩などの肉付きの良さを重視して採点した。
　兼次氏は「生産者が集う品評会を機に、いいヤギとはどういうものかが浸透し、県産ヤギの質向上につながってほしい」と期待を寄せた。
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牛、鳥、豚のようにヤギのブランドも出来て市場にもっと流通して欲しいですね。羊は平地を好み、草を食べます。山羊(ヤギ)は名前の通り山岳を好み、木の芽や木の葉も食べます。ヤギ肉に含まれるリノール酸は良質で、成人病やアトピーに効果があるといわれます。
沖縄では、昔から山羊（ヒージャー）を汁物や刺身にして食べるそうです。ヤギ肉の生産量が日本で一番多いのは信州だそうです。生産量の半分くらいは沖縄県へ出荷されています。
ヤギの刺し身ってどんなだろう？食べてみたいですね。
ヤギ肉【山羊肉】(300g)〔信州産〕冷凍パック

１．肉の両面に塩・あらびきコショーで下味をつけます。
２．鉄板で両面を焼きながら白ワインを少々かけます。
３．こんがり焼きあがったらお皿に盛付して一口サイズにカットします。
４．味付けにバジルソース(市販の物でも良い)とオリーブオイルを少々ふりかけて出来上がりです。イタリアンパセリを肉上に少しのせると更に盛付がきれいです。