ピクルス液
・白ワイン 1カップ
・果汁100％の 濁っていないリンゴジュース １カップ
・グラニュウ糖 40g か オリゴ糖80ｇ か 蜂蜜80ｇ
・塩小さじ２.５杯
・にんにく一片、赤唐辛子2本、ローリエ2枚、粒胡椒などの香辛料・ハーブなど
これを沸騰させて冷ました後に、
塩で水分を抜き、軽ーく湯通しした野菜を加えます。
野菜はピクルス液につける前にゆでるのがポイント。
たまねぎが特に美味しい。
たまねぎは、湯をかけてから入れます。
人参は軽くゆでてから入れる。
ピーマンは 湯をかけてから入れる。
きゅうりだけは 水分が多いから、一晩塩水につけて 脱水させてからいれないと、
ピクルス液が薄くなって 日持ちしなくなります。
その後、やっぱり 湯をかけてから ピクルス液に入れます。
キャベツ・大根も美味しい。
保存は 基本冷蔵庫です。
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