2009年01月17日
カテゴリ： 沖縄料理レシピ
とはいえ、もうすぐ旧正月。沖縄では年の瀬の夜に、ソーキ汁を作って食べる習わしがあるそうです。
で、今日はソーキを使った料理。ソーキ汁ではないですが、山本彩香先生のレシピで作るソーキ煮をご紹介します。ちなみにソーキとはあばら骨のことだそうで、料理に関して「ソーキ」という場合は、あばら骨が付いた豚の三枚肉を指すんだそうです。簡単に言えばスペアリブのことですね。
ソーキ煮の作り方：
【材料・４人前】
・豚の三枚肉 800グラム
・かつおだし ５カップ
・泡盛 ２カップ
・黒砂糖（なければ砂糖） 大さじ２
・みりん 大さじ４
・塩 小さじ1.5
・片栗粉と小麦粉適量
・付け合わせ（にんじん、オクラ）適量
・揚げ油適量
【作り方】
(1)肉を食べやすい大きさに切ります。
(2)付け合わせのにんじんも食べやすい大きさに切ります。オクラはへたを取って下ゆでをしておきます。。
(3)片栗粉と小麦粉を１対１の割合で混ぜ、肉にまぶします。
(4)170度の油で、表面がきつね色になるくらいに肉を揚げます。必ずしも中まで火が通らなくても大丈夫です。
(5)鍋に肉を並べ入れ、だし、泡盛、しょうゆ、砂糖、みりん、塩を加えて、強火にかけます。煮立ったら弱火にして、１時間半くらい煮込みます。
これで、みんな大好きな（？）ソーキ煮のできあがり。肉は骨から外れるくらい煮込んでしまうと盛りつけ時にちょっと困ってしまうので、その一歩手前くらい。簡単に骨から外れるくらいの柔らかさに煮るのがポイントです。
付け合わせは、ここにあげたものだけでなく、旬の野菜をいろいろ入れてみてください。ご飯も進むし、お酒もすすむ一品です。
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