正法眼蔵保存会

正法眼蔵 ( しょうぼうげんぞう)



典座教訓・赴粥飯法

(てんぞきょうくん・ふしゅくはんぽう)



京都懐石料理 　椎木道円　合掌!!

京都懐石料理 《旨い　鰹皮》



年中、旨い　鰹の皮　ぽん酢和え



☆作り方

お造り等の後で　引き残った、鰹の皮を

焼き網に乗せ　ガス火で　さっと、素焼き

細く　短冊(皮の厚み巾と同等寸)に切り、

洗い葱と、紅葉おろし　とで、　和え

ぽん酢を　好み量とで　和える、

お酒に　抜群 !!



コツ

◎鰹の皮を　焼いた後・時には、

　　　氷水で瞬時に冷やす

◎皮の表側(黒い方側から焼き、

　　焦げ目をつける

◎冷やしこんだら、

　確実に水気を取りはぶき後　和える事

おすすめ !! 　出汁 →◎ 出汁が命!!





☆世界一の市場→ Best Market in World

京都懐石料理人会 SYSOP

正法眼蔵保存会 　京都円山　

曹洞宗 　乗円寺　　椎木道円　合掌!!

道元禅師荼毘御遺跡塔保存会　　



△ ねっとおーくしょん



映画好きは→ TV-JAPAN → 茶室



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質問は→ SYSOP 椎木道円　合掌 !!