正法眼蔵保存会

正法眼蔵 ( しょうぼうげんぞう)



典座教訓・赴粥飯法

(てんぞきょうくん・ふしゅくはんぽう)



京都懐石料理 　椎木道円　合掌!!

京都懐石料理 《衣笠丼(きぬがさどんぶり)》



確かに、大昔から、ある、丼ですが、

以外に　皆さん、

丼の　名の　意味と、中身が知られてない

京都市内には、わりと、地名から

取った　料理名や食品名が　ある

《衣笠丼(きぬがさどんぶり)》も、その一つで、

京都の北の地とされていた、

紫野　付近を　四条・三条　に

住む、人から、は、小高い山に見えました

夏の終わり頃の季節に、小高い山に雲が

細く長く、重なるように並び、ふぁつと、

見えていた、地・付近に　衣笠という

地名が　ある、これらの形、感じを

丼の具の姿で、表したもの　と

先輩から、伝わっています、

ですから、作り方は、

油揚げは、縦に断ち切りとして、短冊切り

決して、うどん出汁等で炊かず

(うどん出汁は、焚き込むと、灰汁が出る)

丼の出汁で　お願いします、



コツ

◎玉子は、あまり　とかず白身がのこる程度に

　　出汁巻きと同じく、十分　丼出汁を残すように

　　あまり炊き込ます、ふぁつと　雲のように・・・・

正法眼蔵保存会 　京都円山　

曹洞宗 　乗円寺　　椎木道円　合掌!!

道元禅師荼毘御遺跡塔保存会　　



☆ あなた専用検索エンジンが無料 !! で

　　講設出来ます

質問は→ SYSOP !!