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2007.03.19

淡いグリーンが春らしい色合いのスープです

厚手の鍋でニンニクのみじん切りを炒めたあと、タマネギとセロリ、ジャガイモを加えて炒め、ブイヨンを注ぎ、塩こしょうして煮ます。
煮えたら、湯通ししておいたグリーンピースを加えてひと煮たちさせ、ミキサーにかけて漉します。
牛乳か生クリームで味を整え、供する前にバターをひとさじ溶かしながら加えます。

冷凍のグリーンピースを使いました。
湯通しすることと煮過ぎないことでグリーンピース独特の青臭さが薄れるみたいで、ほとんど感じません。
セージがあれば他の材料と煮て、一緒にミキサーにかけると、もっといい香りになります。
アクがでるので、しっかり取り除きましょう。

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