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March 11, 2010
テーマ： ヨーロッパ旅行(4322)
カテゴリ： gastronomica ～おいしいモノ～
さすが美食の王国、エミリア・ロマーニャ。パルミジャーノのお店のお次はお肉関係☆
パルマ産の生ハムを筆頭に、ボローニャのサラミや鮮やかな赤い切り口が目を引くパルマ産の「コッパ」などがずらりと並んでいて、見ているだけでもよだれがでそう。。。
パルマやボローニャ産の製品が目立つ中で、このウィンドウでひときわ大きく飾ってあったのが、トスカーナの小さな町で作られる「ラルド」
ラルドとは、英語でいうところの「ラード」、つまり豚の背脂のこと。
ラードというとどうも、脂ギトギトな感じがしますが、ここにあるのは世界にその名を知られたトスカーナ、コロンナータ産のラルドです
コロンナータは大理石の産地として有名なカッラーラの近くにある小さな町で、やはり大理石の採石で生計を立てているところ。
豊富に採れる大理石を使って桶を作り、地元で取れるハーブと塩で背脂を漬け込み、同じく大理石で作った蓋をして寝かせることおよそ半年。
昔ながらの、手間隙をかけたコロンナータのラルドは、昔は採石場で働く「山の男」たちの栄養源だったものですが、今では知る人ぞ知る、美食メニュウ
切り出した大理石を思わせるその存在感は、美食のふるさと、エミリア・ロマーニャにあってもぜんぜん引けをとらないですネ☆
うす～くスライスして、トスカーナやウンブリアの「塩なしパン」に乗せて味わいたい、コロンナータのラルド。 ワインが進みそうですネ
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