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2009.07.01

ルポンのこだわり☆その１☆は、地元鶏舎から直送の新鮮卵

カテゴリ：素材

ルポンで使用している卵は、地元の鶏舎から直接配達して

卵は、スポンジ作りでは一番、素材の味が直接影響されます。
卵も、ホントにいろんな種類と言ってはおかしいですが、
いろいろあります（よね）。

私の中では、ケーキのスポンジにどうしても卵のやさしい味を
残すためにも、

☆やっぱり黄身がしっかり（味としての）コクと腰があるか？
☆（色合いとして）ある程度は黄色い濃さをもっているか？を

そして、今度は白味、卵白のことです。

★これにもスポンジ作りおいては、
　しっかりとした腰のあることが必要です。

共立てのスポンジの場合は、熱をつけて、
最終的に卵の腰をなくす作業をするのですが、
やっぱり腰のない卵を使うと、
なんか力のないスポンジが出来上がってしまいます。

ルポンでは、オープン以来、この鶏舎の卵を使い続けていますが、
ほんとにスポンジ作りに卵料理などには、
この卵は最高なのではないのでしょうか。

ルポンのロールケーキには無くてはならない大切なこの卵なのです。

お菓子工房ルポン