スモールビジネスクリエーターかじづかけん

< 新しい記事

新着記事一覧(全2277件)

過去の記事 >

2009.07.14

どうして、ゼリーが常温保存できるのか？！

カテゴリ：商品

「ゼリーが常温保存できる」

では、なんで？

「ルポンのてづくりゼリー」は、ゼリーを作ったら、
できるだけ空気を入れないようにすぐにパッキング・・・

そのまま熱湯に近い85度くらいのお湯の中へ入れます（ドボン！）
そして約４０～４５分くらい、そのお湯の温度を維持しながら
ゼリーそのものが煮沸消毒されます。

煮沸消毒された後、氷水の中へ入れ（また、ドボン！）、

この一気に・・・がプリ～ン、ツル～ンの食感を生みます。

微生物は、６０～６５度の温度で、ほとんどが死んでしまいます。

また、微生物の分裂に要する時間が、
一番早いほうの腸炎ビブリオが8分、
一番遅いほうのボツリヌス菌が35分だといいます。

ってことは、85度前後に保たれるまま、この時間煮沸されると
このゼリーの中にある微生物はなくなる・・・滅菌というわけ。

缶詰やレトルトなども、同じ仕組みなのかもしれないですが、
自分らのような手作業仕事でも、出来るものなのです。

手間と時間がかかるのですが、大量生産でない、
てづくりの風合いがあり、好評なようです。

今日は、一日ゼリー作りが忙しい！！