職人の技

< 新しい記事

新着記事一覧(全1808件)

過去の記事 >

2006年03月26日

ダイヤモンド砥石

テーマ：切れる包丁選び／料理のパートナー(445)

カテゴリ：庖丁

Yahoo オークションにあまりにも安く、ダイヤモンド砥石が出ていたので、入札した。他にもいくつものダイヤモンド砥石が出品され、しかも、金額も上がったが、なぜか、運良く落札。エクスパックにて送られて来た。

折角だからと、庖丁を砥いでみた。薄刃庖丁をセラミック砥石ベスター700番、キング1,200番で砥ぎ、ダイヤモンド砥石の6,000番で仕上ることに。

驚いた。まずは、研磨力がある。まさに、削り取る感じ。6,000番とは思えない。そして、また、砥ぎ目が残。研磨力が強いのだから、当然かもしれないが、刃先にヘアラインが入る。ついでに、文化庖丁も仕上げのみかけてみたが、やはり同様。

試し切りをする。切れるのだが、キングの6,000番などで仕上たものとはちょっと異なり、違和感がある。キングなどの仕上げ砥石は粒子がそれなりにつぶれるのだろうか。以前から、砥石は難しいと思っていたが、人造砥石でも、セラミックやダイヤモンドは粒子の細かさだけでは判断できないなと改めて感じた。

ダイヤモンド砥石の後、キングの6,000番、菖蒲谷、あるいは黄板をうまく使う必要がありそうだ。