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2006年04月14日

砥石がいっぱい

テーマ：切れる包丁選び／料理のパートナー(445)

カテゴリ：庖丁

庖丁を砥ぐようになってから、十年以上経つ。最初の頃は、1000番の中砥、それに、家にあった天然砥石しかなかった。ところが、徐々に、砥石が増える。特に、1000番の砥石が使えなくなってから、キングの1200番、庖丁と一緒に買ったセラミック砥石ベスター700番、戴いた天然砥石と増えていった。そして、Yahoo オークションに並ぶ天然砥石の数々。開始価格が低いと入札してしまう。そして、少々、値が上がっても、買得と思える金額だとさらに入札。結果、今は、20面を超える天然砥石が。

武田刃物

の松水さんが仰っていたが、嵌ってしまった。天然砥石には魔力がある。

庖丁など刃物を砥石に当てる。それなりに切れるようになる。さらに仕上げ砥に当てると、より切れるようになったり、あるいは切れが長持ちするようになる。これは、人造の砥石でも同じ。ところが、仕上げに天然砥石を使うと、人造の仕上げ砥石よりも格段に切れが良くなったり、また、長切れするようになったりする。人造砥石よりも目が細かいのかと思うと必ずしもそうではなく、なぜ、良いのか不思議でならない。また、刃物と天然砥石の相性があり、ある庖丁には良くなくても、別の刃物に使うと抜群の切れが叶ったりする。一体何なのだろうと思いながら、刃物を砥ぐことになる。。。

実際、この魔力に嵌った人は多いらしいが、大抵は、ナイフあるいは刀剣でらしい。もちろん、玄人の大工さん、板前さんなどもいらっしゃるが、素人で庖丁は少ないようだ。