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テーマ： 無農薬・有機栽培の野菜作り(638)
カテゴリ： 農業
昨夜は早寝をし、今朝は2時半には起きてブログとメールを書くつもりが。。。
中途半端な時間に授乳のために目が覚めてしまい、2度寝をしたために、起きたら5時過ぎ。。。
子ども達が6時には起きてきてしまったので、更新ができませんでした（＞＜）
やはり早寝をした方が、精神的にも良いようなので、今夜も早く寝て、明日の朝は、子どもが起きる前に、ブログを更新したいと思っています（*^_^*）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
それでは、本題。
農薬が怖いと思っていても、肥料についてはあまり気にしない方は多いようです。
肥料について知らないと、安全なはずの家庭菜園も危険なものに。。。
少し難しい話もでてきますが、どうぞ、おつきあいください。
エキスが抽出されていて、即効性がある。
常習すると、自然治癒力も自然界から自力で吸収する能力も衰える。
大量に摂取すると障害がでてしまう。。。
有機肥料は、人間にとって、毎日の食事のようなものだと思います。
バランスのよい良質の食事は人を健康にしますが、偏った食事、質の悪い食材は害になります。
そして、飽食は万病の元。。。
人間が肉や乳製品を食べ過ぎると病気になるように、動物の糞尿をもちいた有機肥料には、化学肥料と同じような問題点があります。
今日は、一番身近な、肥料の問題点のお話をします。
《１つめの問題点・・・硝酸の害》
化学肥料の窒素肥料だけでなく、牛糞・豚糞・鶏糞(きゅう肥)にも窒素分が多く含まれています。
バクテリアの働きによって、植物の根からは吸収される状態になったものを硝酸態窒素(無機物)と呼びます。
光合成などによって、硝酸態窒素はデンプンやタンパク質、ビタミンなどの物質に再合成されています。
しかし、土壌中の窒素濃度が過剰であると、植物体にも窒素分が過剰に蓄積され、再合成されることなく、植物体内にそのまま残ってしまいます。
これが人体へ影響を与えることになります。
硝酸態窒素は、体内で毒性の強い亜硝酸ナトリウムとなって、たんぱく質・アミノ酸と結合して、更に強力な発ガン性を持つニトロソアミンを形成してしまいます。
また、血液中でヘモグロビンと結合して、中毒(酸素欠乏症)を引き起こします。
自然農法 ４５０
ハウス栽培 １２７０
EU基準値 ３０００
イギリス標準 ２３７０
日本標準 ３５６０ ±５５２
ちなみに、WHOは、硝酸塩の単独致死量を4000mg/kgと定めているそうです。
「えっ!??」と思われた方、、、
葉物は湯がくことで、70％の硝酸塩(正確には硝酸根)が流出し、水にさらすと15％が流出します。
また、問題となる亜硝酸は、摂取された硝酸塩の5％が体内で変化を起こして生成されます。
そのため、日本標準値内の葉物1kgを湯がかなくて食べても、体内で亜硝酸に変化するのは」、多くてもだいたい200mgだけなので、心配はないと言われているのです。
本当に心配ないのでしょうか？
実は、日本の慣行栽培のちんげん菜には、16000mg/kgの硝酸塩が見つかったことがあります。
そして、ソーセージなどに含まれる亜硝酸などの量も考えると。。。
できるだけ防御はした方がよさそうです。
特に、ブルーベビー症候群と呼ばれる、葉物のペーストを与えられた赤ちゃんが酸欠によって死亡する事件は、毒性への耐性が体重が小さいほど弱いことも原因で起こりました。
ブルーベビー症候群のもう1つの原因は、ヘモグロビンと亜硝酸塩が結合して発生したメトヘモグロビンを正常なヘモグロビンに戻す酵素が月齢の低い乳児には極端に少ないということもありました。
硝酸を減らすためには、葉物を湯がくに越したことはないのですが、その分、ビタミンCやほかのミネラル分も流出してしまいます。
結局、硝酸塩の少ない野菜を選ぶことが一番大切だということではないでしょうか？
窒素が多いと、野菜は早く大きく成長し、より色づきが良くなります。
その代わり、野菜の、特に葉物には多量の硝酸塩(硝酸態窒素)が蓄積されるようになります。
より大きく、色が濃く、立派に見える葉物ほど、危険だということです。
肥料のせいで不自然に早く成長した野菜は、水分の含有量が多いため、栄養価も低くなります。
それでも、見栄えのよい野菜ほどよく売れるので、化学肥料の窒素分は多めに施肥されることが多いのです。
消費者が本当に選ぶ目を持つことで、日本の硝酸の問題も改善されるのではないでしょうか？
ちなみに、5年ほど前に東都生協の総会に出たとき、生産者が、野菜の中の残留硝酸濃度を考えて作物を作っているが、日本では、硝酸の害に関してマスコミもとりあげないので、消費者が気をつけないといけないという話をなさったことが印象に残っています。
もちろん、 大地宅配 は、硝酸問題に早くから取り組んでいます。
明日は２つめ以降の問題点のお話をします。
中途半端な時間に授乳のために目が覚めてしまい、2度寝をしたために、起きたら5時過ぎ。。。
子ども達が6時には起きてきてしまったので、更新ができませんでした（＞＜）
やはり早寝をした方が、精神的にも良いようなので、今夜も早く寝て、明日の朝は、子どもが起きる前に、ブログを更新したいと思っています（*^_^*）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
それでは、本題。
農薬が怖いと思っていても、肥料についてはあまり気にしない方は多いようです。
肥料について知らないと、安全なはずの家庭菜園も危険なものに。。。
少し難しい話もでてきますが、どうぞ、おつきあいください。
エキスが抽出されていて、即効性がある。
常習すると、自然治癒力も自然界から自力で吸収する能力も衰える。
大量に摂取すると障害がでてしまう。。。
有機肥料は、人間にとって、毎日の食事のようなものだと思います。
バランスのよい良質の食事は人を健康にしますが、偏った食事、質の悪い食材は害になります。
そして、飽食は万病の元。。。
人間が肉や乳製品を食べ過ぎると病気になるように、動物の糞尿をもちいた有機肥料には、化学肥料と同じような問題点があります。
今日は、一番身近な、肥料の問題点のお話をします。
《１つめの問題点・・・硝酸の害》
化学肥料の窒素肥料だけでなく、牛糞・豚糞・鶏糞(きゅう肥)にも窒素分が多く含まれています。
バクテリアの働きによって、植物の根からは吸収される状態になったものを硝酸態窒素(無機物)と呼びます。
光合成などによって、硝酸態窒素はデンプンやタンパク質、ビタミンなどの物質に再合成されています。
しかし、土壌中の窒素濃度が過剰であると、植物体にも窒素分が過剰に蓄積され、再合成されることなく、植物体内にそのまま残ってしまいます。
これが人体へ影響を与えることになります。
硝酸態窒素は、体内で毒性の強い亜硝酸ナトリウムとなって、たんぱく質・アミノ酸と結合して、更に強力な発ガン性を持つニトロソアミンを形成してしまいます。
また、血液中でヘモグロビンと結合して、中毒(酸素欠乏症)を引き起こします。
自然農法 ４５０
ハウス栽培 １２７０
EU基準値 ３０００
イギリス標準 ２３７０
日本標準 ３５６０ ±５５２
ちなみに、WHOは、硝酸塩の単独致死量を4000mg/kgと定めているそうです。
「えっ!??」と思われた方、、、
葉物は湯がくことで、70％の硝酸塩(正確には硝酸根)が流出し、水にさらすと15％が流出します。
また、問題となる亜硝酸は、摂取された硝酸塩の5％が体内で変化を起こして生成されます。
そのため、日本標準値内の葉物1kgを湯がかなくて食べても、体内で亜硝酸に変化するのは」、多くてもだいたい200mgだけなので、心配はないと言われているのです。
本当に心配ないのでしょうか？
実は、日本の慣行栽培のちんげん菜には、16000mg/kgの硝酸塩が見つかったことがあります。
そして、ソーセージなどに含まれる亜硝酸などの量も考えると。。。
できるだけ防御はした方がよさそうです。
特に、ブルーベビー症候群と呼ばれる、葉物のペーストを与えられた赤ちゃんが酸欠によって死亡する事件は、毒性への耐性が体重が小さいほど弱いことも原因で起こりました。
ブルーベビー症候群のもう1つの原因は、ヘモグロビンと亜硝酸塩が結合して発生したメトヘモグロビンを正常なヘモグロビンに戻す酵素が月齢の低い乳児には極端に少ないということもありました。
硝酸を減らすためには、葉物を湯がくに越したことはないのですが、その分、ビタミンCやほかのミネラル分も流出してしまいます。
結局、硝酸塩の少ない野菜を選ぶことが一番大切だということではないでしょうか？
窒素が多いと、野菜は早く大きく成長し、より色づきが良くなります。
その代わり、野菜の、特に葉物には多量の硝酸塩(硝酸態窒素)が蓄積されるようになります。
より大きく、色が濃く、立派に見える葉物ほど、危険だということです。
肥料のせいで不自然に早く成長した野菜は、水分の含有量が多いため、栄養価も低くなります。
それでも、見栄えのよい野菜ほどよく売れるので、化学肥料の窒素分は多めに施肥されることが多いのです。
消費者が本当に選ぶ目を持つことで、日本の硝酸の問題も改善されるのではないでしょうか？
ちなみに、5年ほど前に東都生協の総会に出たとき、生産者が、野菜の中の残留硝酸濃度を考えて作物を作っているが、日本では、硝酸の害に関してマスコミもとりあげないので、消費者が気をつけないといけないという話をなさったことが印象に残っています。
もちろん、 大地宅配 は、硝酸問題に早くから取り組んでいます。
明日は２つめ以降の問題点のお話をします。
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Re:有機肥料なら安心？(09/01)
つぶ子♪
さん
肥料が多量に投入されて、雨によって
川に流されていくのも環境破壊につながるので、どうにかならないかなあと思います。。
うちは生ゴミ＆雑草で作った堆肥と木炭を使って
野菜作りをしていますが
畑の広さに比べると微々たる量です^^;
有機肥料と言えども、市販の牛糞などを使うのは、その牛がどんな餌を食べていたのか考えると躊躇してしまいますよね。。
宅配業者ですが、うちは大地をやめてから「オルター」http://alter.gr.jp/という自然食品を扱う小さな市民団体（大阪が拠点）を利用しています。
ここの代表は、安全な暮らしについてものすごく熱心で
自然食品を扱う会社の内情などにも詳しいです。
野菜には独自の「オルター基準」を設けていて
例えば、同じ小松菜でも「無農薬」か「低農薬」かを選べたり、有機と自然農が選べたりします。
（無農薬のものが欠品になって、低農薬のものが代品になる場合も時々ありますが。）
オルター基準を満たさない加工品（原材料のでどころがはっきり情報公開されていないもの）には「暫定マーク」がついています。
そして、情報公開をしない生産者のものは取り扱いをやめる姿勢も徹底しています。
送料は全国宅配一律５２５円です☆
送料はできるだけ安く押さえたいのでありがたいです！
(2006年09月01日 21時10分44秒)
川に流されていくのも環境破壊につながるので、どうにかならないかなあと思います。。
うちは生ゴミ＆雑草で作った堆肥と木炭を使って
野菜作りをしていますが
畑の広さに比べると微々たる量です^^;
有機肥料と言えども、市販の牛糞などを使うのは、その牛がどんな餌を食べていたのか考えると躊躇してしまいますよね。。
宅配業者ですが、うちは大地をやめてから「オルター」http://alter.gr.jp/という自然食品を扱う小さな市民団体（大阪が拠点）を利用しています。
ここの代表は、安全な暮らしについてものすごく熱心で
自然食品を扱う会社の内情などにも詳しいです。
野菜には独自の「オルター基準」を設けていて
例えば、同じ小松菜でも「無農薬」か「低農薬」かを選べたり、有機と自然農が選べたりします。
（無農薬のものが欠品になって、低農薬のものが代品になる場合も時々ありますが。）
オルター基準を満たさない加工品（原材料のでどころがはっきり情報公開されていないもの）には「暫定マーク」がついています。
そして、情報公開をしない生産者のものは取り扱いをやめる姿勢も徹底しています。
送料は全国宅配一律５２５円です☆
送料はできるだけ安く押さえたいのでありがたいです！
(2006年09月01日 21時10分44秒)
サラダほうれんそう
mai さん
最近、生で食べられるというサラダほうれん草がよく売られていますが、栽培条件を選ばないと危険ですね。
硝酸塩が溜まりやすいのは、葉物に全て共通しているのでしょうか？レタス、サラダ菜、小松菜、キャベツなどについても、ご存知でしたら教えて下さい。（先日、オーガニックの青梗菜で重ね蒸しを作ったのですが、自然農法では無いので、一度ゆがいてから使ったほうが安全そうですね。） (2006年09月01日 21時15分54秒)
硝酸塩が溜まりやすいのは、葉物に全て共通しているのでしょうか？レタス、サラダ菜、小松菜、キャベツなどについても、ご存知でしたら教えて下さい。（先日、オーガニックの青梗菜で重ね蒸しを作ったのですが、自然農法では無いので、一度ゆがいてから使ったほうが安全そうですね。） (2006年09月01日 21時15分54秒)
Re:有機肥料なら安心？(09/01)
noeula
さん
私も今朝は2時過ぎに目が覚めてしまい、逆に、早すぎて困ってしまいましたぁ**
本当に、いつも勉強になります。
私は、勉強不足なので、いい、と言われれば信じて手にしていると言うところがあります。
それでも、本物の有機野菜を作ろうと努力されている方は、そうでない農家の方も、
それは、大変な思いをしているんだろうなと父（趣味の野菜ですが）を見ていても感じます。
安全なものばかりが溢れる世の中が、いつの日か、きますように。。。
(2006年09月01日 21時24分46秒)
本当に、いつも勉強になります。
私は、勉強不足なので、いい、と言われれば信じて手にしていると言うところがあります。
それでも、本物の有機野菜を作ろうと努力されている方は、そうでない農家の方も、
それは、大変な思いをしているんだろうなと父（趣味の野菜ですが）を見ていても感じます。
安全なものばかりが溢れる世の中が、いつの日か、きますように。。。
(2006年09月01日 21時24分46秒)
つぶ子♪さんへ
LIBRO
さん
肥料と環境破壊については明日お話しますが、結構深刻な問題ですよね。。。
ちゃんと堆肥を作っていらっしゃるんですね。私は不精なので、自然農法を知ったときに、嬉しくて仕方がありませんでした。それでも、やはり、庭の隅に生ごみを埋めて、いつか堆肥になるかな？と楽しみにしています。牛の餌、、、それも今度お話しますが、、、考えると憂鬱なことばかりですね。。。
「オルター」の紹介どうもありがとうございます!!HPを見てみましたが、なんだか、とてもおもしろそう。。。さっそく学習??して、入会してみようと思います♪ (2006年09月01日 22時06分50秒)
ちゃんと堆肥を作っていらっしゃるんですね。私は不精なので、自然農法を知ったときに、嬉しくて仕方がありませんでした。それでも、やはり、庭の隅に生ごみを埋めて、いつか堆肥になるかな？と楽しみにしています。牛の餌、、、それも今度お話しますが、、、考えると憂鬱なことばかりですね。。。
「オルター」の紹介どうもありがとうございます!!HPを見てみましたが、なんだか、とてもおもしろそう。。。さっそく学習??して、入会してみようと思います♪ (2006年09月01日 22時06分50秒)
maiさんへ
LIBRO
さん
生で食べられるほうれん草については、別の意味で危険があります。明日か明後日お話するつもりです。
硝酸塩がたまりやすいのは、主に、緑の濃い野菜です。小松菜(5000mg/kg)より、春菊やにらの方が硝酸塩は少なく(3000mg/kg)、さらに、サニーレタスやリーフレタスは少なく(2000mg/kg)、キャベツ・白菜・レタスは1000mg/kgレベルだということです。（五訂食品成分表参考）
私は、葉物はすべて湯がいてから食べていると、ビタミンや酵素の損失が心配なので、生で食べられる選択肢も見つけてくださいね☆ (2006年09月01日 22時19分42秒)
硝酸塩がたまりやすいのは、主に、緑の濃い野菜です。小松菜(5000mg/kg)より、春菊やにらの方が硝酸塩は少なく(3000mg/kg)、さらに、サニーレタスやリーフレタスは少なく(2000mg/kg)、キャベツ・白菜・レタスは1000mg/kgレベルだということです。（五訂食品成分表参考）
私は、葉物はすべて湯がいてから食べていると、ビタミンや酵素の損失が心配なので、生で食べられる選択肢も見つけてくださいね☆ (2006年09月01日 22時19分42秒)
Re:有機肥料なら安心？(09/01)
ゆっきい1104
さん
EU基準値が３０００ってびっくりです！
ヨーロッパのは結構安心なのかと思っていたけど。。。
ナチュラルハーモニーのホームページもわかりやすいので
リンクを貼っておくといいかもしれないですね！
オルターも面白いですね。 (2006年09月01日 22時22分53秒)
ヨーロッパのは結構安心なのかと思っていたけど。。。
ナチュラルハーモニーのホームページもわかりやすいので
リンクを貼っておくといいかもしれないですね！
オルターも面白いですね。 (2006年09月01日 22時22分53秒)
noeulaさんへ
LIBRO
さん
妊娠中は、夜中に起きてしまうんですよね（*^_^*）
昼間は上の子の相手で忙しいのをわかっていて、赤ちゃんが、遊んで欲しいって、夜になるとはりきって起こすんですよね。
農家の方も、良い野菜を作ろうと思って、必死なのでしょうね。とくに、行政指導を守ろうとする真面目な農家の方は、偏った情報に基づいてがんばったせいで、自分の体まで壊すこともあるし。。。「形は気にしない」「不ぞろいでも良い」「旬の時期に食べられれば良い」という消費者の声を届けることで、安全な作物を「安心して」作ってもらえるようにできたら、、、と思って、うるさい消費者を続けています。
無知だから被害を甘んじないといけない、、、という世の中は終わりにしないと。。。私もそう思って、誰もが安心して暮らせる世の中になるために、自分にできることを探しているところです☆ (2006年09月01日 22時28分47秒)
昼間は上の子の相手で忙しいのをわかっていて、赤ちゃんが、遊んで欲しいって、夜になるとはりきって起こすんですよね。
農家の方も、良い野菜を作ろうと思って、必死なのでしょうね。とくに、行政指導を守ろうとする真面目な農家の方は、偏った情報に基づいてがんばったせいで、自分の体まで壊すこともあるし。。。「形は気にしない」「不ぞろいでも良い」「旬の時期に食べられれば良い」という消費者の声を届けることで、安全な作物を「安心して」作ってもらえるようにできたら、、、と思って、うるさい消費者を続けています。
無知だから被害を甘んじないといけない、、、という世の中は終わりにしないと。。。私もそう思って、誰もが安心して暮らせる世の中になるために、自分にできることを探しているところです☆ (2006年09月01日 22時28分47秒)
ゆっきい1104さんへ
LIBRO
さん
ヨーロッパの基準も、本当はもっと低くしたいのでしょうが、慣行農法では、これ以下の基準にするのが難しいのかもしれません。。。
ナチュラルハーモニーの硝酸に関する解説も参考にはしたのですが、すこし偏った表現であるため、リンクを貼るのは見送りました。でも、ゆっきいさんがコメントしてくれたおかげで、これで、興味のある方は、見ることができますね☆ (2006年09月02日 00時21分58秒)
ナチュラルハーモニーの硝酸に関する解説も参考にはしたのですが、すこし偏った表現であるため、リンクを貼るのは見送りました。でも、ゆっきいさんがコメントしてくれたおかげで、これで、興味のある方は、見ることができますね☆ (2006年09月02日 00時21分58秒)
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