辛口リリーのこれ美味しい!

博多のリリー

美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。

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博多　はつ花
博多区神屋町2‐26

完全予約制高級仕出し弁当専門店

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2018.04.24

「辛口リリーのこれ、おいしい！」は、新聞のコラムに掲載された記事をブログとしてアップしたものです。

「急須なしで美味しいお茶を淹れよう」
先日、八女へドライブに出かけました。どこのお茶屋さんにも「新茶あります」の旗がはためいており、今年の新茶をゲットしてまいりました。実は私、ここ一番のお茶はコーヒードリップの要領で、急須を使わず、ペーパーフィルターで淹れております。この方が失敗なく淹れられるのです。
緑茶にはいくつか種類がありますが、今回は最もポピュラーな煎茶を使用します。用意するのは、①コーヒーをペーパードリップ方式で淹れる時の道具一式、②１人前2グラムの茶葉（きちんと計量するのがコツ！）、③熱湯150ccです。
ドリッパーにペーパーフィルターをセットしたら、紙の臭いを落とすためにお湯でサッと洗い流します。そこに②の茶葉を入れ、③の熱湯を５滴程度ポトポト落とします。そのまま1分間放置して、茶葉をじっくり蒸らして下さい。ここが重要です。蒸らすことで茶葉がゆっくり膨らみ、色、香り、旨味、渋み、甘味、といったその茶葉本来の味を引き出してくれるのです。
次に、少し高い位置からお湯を静かに、少しずつ注ぎいれます。急須でお茶を淹れる時は、最後の1滴までしっかり出し切るようにと言われていますが、この方法では、最初の数滴に旨味成分がほぼ出てしまうので、最後の1滴を待たなくても美味しいお茶をいただくことができます。
お茶は本来一期一会、私はその人のためにだけ淹れる「１杯点て」をお勧めします。手近な道具で、確実に美味しいお茶を淹れるこの方法、ぜひお試し下さい。