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Feb 9, 2007

ホタテのカルパッチョ

(2)

テーマ：くいしんぼ集まれ(^o^)丿(1242)

カテゴリ：レシピ

いつもの魚屋さんで最近、殻つきのホタテを売っている。

貝柱だけになってるやつは、キロ33ユーロくらい。
殻つきでもおじちゃんがちゃんとさばいてくれるので、鮮度を考えればこちらのほうがいい。(殻もお皿になるしね。)

さて、今日は2個。
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左の大きいのは、殻にスポンジや海草がへばりついている。
まずは右の小さいのから取り掛かる。
貝柱とその他を分ける作業は経験済みだが、貝殻から外すのは初めてだ。

やり方はここ
ちょっとアセって上の貝殻を無理やり引き剥がそうとすると、大事な貝柱が少し壊れてしまった。よぉく考えたら、貝って貝柱で貝殻にへばりついてるわけで･･･

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しかし開けてびっくり。砂だらけ･･･やられた･･･

大きいほうに取り掛かる。今度はゆっくり、慎重に。
すると･･･
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こんなにみっちり。

おまけにヒモを突っつくとグニャグニャ動くではないですか!
｢生きてる｣ってことは、｢生で食べる｣のが正当と信じる私は、カルパッチョにすることに決意。

080207 5

材料：
ホタテ貝柱(刺身用)
オリーブ油
酢

わさび
ねぎ
塩(自然に近い粗塩)
コショウ

作り方：

皿に盛り付けたら、オリーブ油と酢を振り掛ける。
別皿でわさびしょう油を作り、振り掛ける。そして塩コショウする。
最後に小口切りのねぎを振りかけて出来上がり。

分量は適当に。私は6スライスしかなかったので、大体すべて｢小さじ1｣の分量でした。

Buon Appetito!

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