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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2017.06.09

■巴町砂場＠神谷町　で　『趣味のとろそば』

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(8058)

カテゴリ：その他地域（港区）

大阪の砂場の直系、創業は江戸時代で屈指の歴史を誇る老舗が６月末に閉店する

路麺ばかりの私でも、以前は、たまに老舗の店に足を運んでいた。この店にも３回来たことがあって、最後は５年前か。閉店しちゃうなら、悔いが残らないようにいただいておくか。

表には閉店の案内は出てないんだけどね。店内の奥に貼ってあった。

【巴町砂場】　港区虎ノ門3-11-13　　木鉢会加盟店、新そば会会員、紹介ﾍﾟｰｼﾞ1 、紹介ﾍﾟｰｼﾞ2

創業は江戸時代・天保年間の1839年。三ノ輪橋の【南千住砂場総本店】とともに、東京のそば店としては屈指の歴史を誇る。店名に付く「巴町」は、かつてのこの一帯の地名。

『東京五つ星の蕎麦 伝統の味を守る歴史ある名店１１軒 のひとつに選ばれていたり、

『蕎麦春秋VOL.9』の「匠の流儀」に登場したり、多くの本・雑誌で紹介されている。

さて、何にするかな。

３代目店主が考案した『趣味のとろそば』を再びいただこうか。

入店して席に着く。こちらのお品書きのほうが見やすいね。

今日は昼間から飲まない。

その『趣味のとろそば』\1,512。路麺価格に慣れちゃってるからビックリ値段だけど
ごはんの有無を聞かれたが、いらないと答えた。

本から引用すると、

とろろは千葉県の農家に依頼栽培している大和芋を使用。
注文を受けてからすり鉢でおろし、もり汁でといて客に出す。
とろろの中には生卵の黄身が入っているので、よくかき混ぜてから食べたい。”
とのこと。
相変わらず、いい味だね

夜の予約状況をチェックする客がいたが、どこも埋まっちゃってるみたい。
廃業しちゃうのかな？　どこかで再開すればいいのだが。ごちそうさまでした～

【訪問履歴】
３回目： 2012年3月26日　『桜海老かき揚げそば』
2008年9月12日　『趣味のとろそば、焼鳥』
１回目： 2008年6月20日　『おかめそば』

【関連ブログ：他の砂場】
■ 2014年06月11日：　南千住砂場＠三ノ輪橋で『カレーそばセット』
■ 2011年10月18日：　室町砂場＠神田で『玉子とじそば』他
■ 2008年06月13日：　室町砂場赤坂店で『おかめそば』
■ 2011年08月16日：　虎の門砂場＠虎ノ門で『納豆そば』
■ 2011年02月09日：　砂場＠T-CATで『砂場蕎麦定食』
■ 2014年11月25日：　砂場＠新小岩で『ソバロンチーノ』
＠足立区
　● 2015年8月01日：　西伊興３丁目・砂場で『せいろ』
　● 2017年5月15日：　扇３丁目・砂場で『生ゆば天ぷらそば』
　● 2007年12月6日：　宮城1丁目・砂場で『そばセット』

※　”元祖○○／△△発祥のそば屋の料理”飲食のまとめページはこちら。

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「改訂版　そば屋の旦那衆むかし語り」　藤村和夫　平成12年1月　ハート出版
p178　【芝巴町・砂場】　萩原長康氏

とろろそばの芋は大和芋です。芋は種類が多くてね。土壌によって型、堅さが違ってくるんですね。山芋は線切りにして、わさびで醤油をかけて食べるとうまいけどおろすと水っぽく、とろろ汁で麦飯で食べるには向くけど、とろろそばには、こくがないので、大和芋を使っております。
芋はよく家庭なぞではおろし金ですり落としておりますが、あれはいけません。芋はすり鉢でおろして下さい。　

※　２０１７年６月３０日閉店

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