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2010年12月22日
カテゴリ： 手作りパン
あまりのことに、昨日は書き忘れましたが、
たっぷりくるみを入れて焼きました。
鉄アレイ カンパーニュ切ってみました。
不格好だって、食べますよん。
底には、きれいに焼き目がついてますねぇ。
そして、お味は、もっちもち。
粉変えたのかなって思うほうどのもっちり感。
粉はずっと、はるゆたかブレンドなのだけど、
富沢商店のものがほぼ終わり、今回は半分ぐらいがクオカの粉。
前回同様に、ホームベーカリーの酵母コースを一次発酵に使用。
時間もほぼ同じなので、考えられることは、
やっぱりアルミ鍋をかぶせて焼いたことかなあ？
こんなに食感、違うのかなあ。
もっちり味が好きな方はコレですぜ！
ところで、エッジが立たないので、対策を探していたら、
天然酵母のパン教室の先生のブログでは、「クープはバケットに任せて、
カンパーニュではあえてクープが開くことにこだわらない
レシピにしようかと思う」とあり、ビックリ。
そもそも、カンパーニュは、バケットとは 配合が違い 、
ライ麦や全粒粉が入る。
また、バケットがおいしい時間は6時間。カンパーニュは1週間ぐらい持たせる。
クープをぱっくりとあけて火どおりをよくしたら、
１週間もおいしく食べるのは無理 では？
というコメントも。
さらに、カンパーニュでクープのエッジが立つのは正解なのかという疑問符に、
え～～～～
あと、もうひとつ。
私は、ついつい具材を入れたくなるので、
レーズンやナッツを入れているけど、
それで、クープのエッジが立つことを望むのは、無理なのかなあ？
素朴な疑問がムクムク……。
とはいえ、1つだけ言えることは、
それでも、この本のレシピで作ったパンの写真は、
ぱっくりクープが開いてエッジも立ってるということ。
そして、もう１つわかっていることは
私が成形に失敗しているってこと（号泣）。
ただ、確かに具材を入れたカンパーニュは、
エッジが立つようなクープの入れ方はしてないみたい。
（木の葉の葉脈風にクープが入っていたり）
じゃ、エッジにこだわるなら、具材を入れずに挑戦すべきってこと？
ま、とにかく、ふたをかぶせて焼く方法は、まだ続けますよぉ
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