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青森・酸ヶ湯温泉と蔦の森の旅

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2010年12月27日

1回目。

前回分で、前のレーズン酵母を使いきったので。
新たに酵母を起こしたのですが、試しに起こし方を変えました。
砂糖をプラスし、レーズンの割合も多めで濃いです。
しかもホームベーカリーの酵母コースを使用し、
残ってた前の酵母液を入れたので、3日で完成！
でも、ブクブクがすごくて勢いがあり、めちゃ元気な酵母です。

その新しい酵母の元種でこねたら、すごっ
一次発酵の後、生地がプリン、プリンになりました
いままでで一番の張り、コシの強さ、正直ビックリ。
これまでは、成形しても横にダレちゃったのに、
プリンと立ち上がってます。本の説明写真と同じ。
すごいわあ

今回もアルミ鍋のふたをして焼く方法でトライ。
12分後、鍋をとったところ、幅広のクープがくっきり。
生地もむっくり膨らんでます。

焼き色をつけるために、230度で8分、さらに3分、
それでも色が薄くて、240度で2分でこんな感じ。