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猫ラッキー1409
日々のできごと、やっていること、気づいたこと、素敵だったこと、解放して書きたいと思っています。
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2012.04.25
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨日ライ麦パンを初めて作りました♪
実は発酵がいまひとつだったので（もしかしたら酵母が少なかったかも）実質今日になったのですが、やはり発酵がイマヒトツ？まだ食べていないのですが、まぁまぁの発酵というところでしょうか。
ライ麦パンは私の使っているレシピではマクロビなだけに、豆乳ヨーグルトを水切りし、その水、乳精と言うらしいのですが、そちらを使います。知らなかったのですが、ライ麦パンはみんなどのレシピでもそのようなものを使っているようです。
で、豆乳ヨーグルトは簡単にうちのほうでは手に入りません。通販で生ものほど高くつくものはないし、豆乳ヨーグルトの素は売っているのでヨーグルト製造機を買えば作れるけれど、たまにしか作らないライ麦パンのためにそんなお金はかけたくない。ふだんから食べるならいいけれど、実はふだん食べる習慣もないので、普通のヨーグルトを買って水切りし、その乳精でもいいだろうと、それで作りました笑 水切りしたヨーグルトはシーザードレッシングにしてサラダにかけたり、今朝はオムレツにしたら美味しかった☆
本当はもっと白い粉がまぶされた状態で焼きあがるはずなのに、その焼く寸前のライ麦粉を振りかけた量が少なかったのか、（かなり真っ白にしたと思うのですが）それとも高い位置から霧吹きで水をかけるのですが、それがやりすぎたのか、残念ながら白いところが一部になってしまって残念無念。一番上は焦げちゃった笑
しかし、種がしっかりしていたので、素晴らしいクープ（切れ目）が入りました。用具の問題というより、多分種の硬さの問題だとやっと理解。両刃カミソリはまだ刃のストックもあったけれど、難しいからとクープナイフ買っちゃったんですよね…これから送られてくるのですけど☆
うーむ、まだまだ改善に改善が続きますねぇ…
実は発酵がいまひとつだったので（もしかしたら酵母が少なかったかも）実質今日になったのですが、やはり発酵がイマヒトツ？まだ食べていないのですが、まぁまぁの発酵というところでしょうか。
ライ麦パンは私の使っているレシピではマクロビなだけに、豆乳ヨーグルトを水切りし、その水、乳精と言うらしいのですが、そちらを使います。知らなかったのですが、ライ麦パンはみんなどのレシピでもそのようなものを使っているようです。
で、豆乳ヨーグルトは簡単にうちのほうでは手に入りません。通販で生ものほど高くつくものはないし、豆乳ヨーグルトの素は売っているのでヨーグルト製造機を買えば作れるけれど、たまにしか作らないライ麦パンのためにそんなお金はかけたくない。ふだんから食べるならいいけれど、実はふだん食べる習慣もないので、普通のヨーグルトを買って水切りし、その乳精でもいいだろうと、それで作りました笑 水切りしたヨーグルトはシーザードレッシングにしてサラダにかけたり、今朝はオムレツにしたら美味しかった☆
本当はもっと白い粉がまぶされた状態で焼きあがるはずなのに、その焼く寸前のライ麦粉を振りかけた量が少なかったのか、（かなり真っ白にしたと思うのですが）それとも高い位置から霧吹きで水をかけるのですが、それがやりすぎたのか、残念ながら白いところが一部になってしまって残念無念。一番上は焦げちゃった笑
しかし、種がしっかりしていたので、素晴らしいクープ（切れ目）が入りました。用具の問題というより、多分種の硬さの問題だとやっと理解。両刃カミソリはまだ刃のストックもあったけれど、難しいからとクープナイフ買っちゃったんですよね…これから送られてくるのですけど☆
うーむ、まだまだ改善に改善が続きますねぇ…
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Re:今日のパン(04/25)
moririn65
さん
こんにちは。
パン作りは進化してますね(^^♪
ライ麦パンは食べた事がないんですがどんな味がするんでしょうか・・・
硬いんでしょうか！
柔らかパンが好きなんです。 (2012.04.25 16:53:04)
パン作りは進化してますね(^^♪
ライ麦パンは食べた事がないんですがどんな味がするんでしょうか・・・
硬いんでしょうか！
柔らかパンが好きなんです。 (2012.04.25 16:53:04)
Re:今日のパン(04/25)
rururu77
さん
ライ麦パンですか、なんだかとっても本格的ですね☆
普通のパンより固めというか食べ応えがある感じでしょうか？
どんな食べ方が美味しいのか気になります。
↓ルピシアいいですよね。
私もたまに通販とかでお茶を買い込んでいます♪
良い香りの紅茶は気持ちがほっとしますよね＾＾ (2012.04.25 16:59:56)
普通のパンより固めというか食べ応えがある感じでしょうか？
どんな食べ方が美味しいのか気になります。
↓ルピシアいいですよね。
私もたまに通販とかでお茶を買い込んでいます♪
良い香りの紅茶は気持ちがほっとしますよね＾＾ (2012.04.25 16:59:56)
Re:今日のパン(04/25)
reizinn
さん
ライ麦パンですかコンガリと美味しそうですね。
ライ麦パンと聞いたら無意識に・・サリンジャー・・
が思い浮かんだ・・関係無いか。
当方は水出しアールグレイなるものを買ってきました。
冷蔵庫で３時間。味見はまだです。 (2012.04.25 17:22:30)
ライ麦パンと聞いたら無意識に・・サリンジャー・・
が思い浮かんだ・・関係無いか。
当方は水出しアールグレイなるものを買ってきました。
冷蔵庫で３時間。味見はまだです。 (2012.04.25 17:22:30)
Re:今日のパン(04/25)
VIA♪
さん
Re[1]:今日のパン(04/25)
猫ラッキー1409
さん
moririn65さん、こんばんは！！
ありがとうございます♪ライ麦パンは酸味があり癖がありますね。どっしりした硬めのパンです。私が焼いたこのパンは表面はカリカリに焼けて、ライ麦パンには珍しく柔らかめにできてはいました♪美味しくできました♪柔らかめだと、近々作る予定でいるせいろで蒸すパンはお好きかもしれませんね☆
-----
(2012.04.26 00:25:03)
ありがとうございます♪ライ麦パンは酸味があり癖がありますね。どっしりした硬めのパンです。私が焼いたこのパンは表面はカリカリに焼けて、ライ麦パンには珍しく柔らかめにできてはいました♪美味しくできました♪柔らかめだと、近々作る予定でいるせいろで蒸すパンはお好きかもしれませんね☆
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(2012.04.26 00:25:03)
Re[1]:今日のパン(04/25)
猫ラッキー1409
さん
rururu77さん、こんばんは！！
ありがとうございます♪ほかのパンと余り変わらない工程ですが、やはり粉が重たいのか、発酵が難しいかもしれませんです。
中身もがっちり硬いかなぁと思ったら、表面はカリッカリに焼けましたが、中身は地粉もブレンドしているので思ったよりふわふわしっとりしていました♪すごい美味しかったですよん。味はライ麦独特の酸味とか少しあります。
＞どんな食べ方が美味しいのか気になります。
これは薄く切って生ハムをサンドしたりとか、薄く切って少し焼いて食べるとか、やはり薄くして食べるのがベターです♪私はクリームチーズをちょっとつけたりするのも好きですね。
おお、ルピシア、やはり購入されたりしているんですね♪本当にここはふだんなら選ばないようなフレーバーでも何かすべて美味しい♪
紅茶の香り、本当リラックスしますね♪ (2012.04.26 00:33:53)
ありがとうございます♪ほかのパンと余り変わらない工程ですが、やはり粉が重たいのか、発酵が難しいかもしれませんです。
中身もがっちり硬いかなぁと思ったら、表面はカリッカリに焼けましたが、中身は地粉もブレンドしているので思ったよりふわふわしっとりしていました♪すごい美味しかったですよん。味はライ麦独特の酸味とか少しあります。
＞どんな食べ方が美味しいのか気になります。
これは薄く切って生ハムをサンドしたりとか、薄く切って少し焼いて食べるとか、やはり薄くして食べるのがベターです♪私はクリームチーズをちょっとつけたりするのも好きですね。
おお、ルピシア、やはり購入されたりしているんですね♪本当にここはふだんなら選ばないようなフレーバーでも何かすべて美味しい♪
紅茶の香り、本当リラックスしますね♪ (2012.04.26 00:33:53)
Re[1]:今日のパン(04/25)
猫ラッキー1409
さん
reizinnさん、こんばんは！！
結構こちら大きさもあったので、あっという間に天頂が焦げました笑
でも中は意外にふんわり、とてもマイルドで美味しくできましたです♪サリンジャー… ライ麦畑でつかまえてでしょうか？☆中学か高校のときに読みました♪中身は忘れてしまったのですけど…
水出しアールグレイ、やはりこれからの季節、いいですよね♪私もあっという間に無印のなくなったのでまた水出し購入しなくちゃです♪
(2012.04.26 00:36:24)
結構こちら大きさもあったので、あっという間に天頂が焦げました笑
でも中は意外にふんわり、とてもマイルドで美味しくできましたです♪サリンジャー… ライ麦畑でつかまえてでしょうか？☆中学か高校のときに読みました♪中身は忘れてしまったのですけど…
水出しアールグレイ、やはりこれからの季節、いいですよね♪私もあっという間に無印のなくなったのでまた水出し購入しなくちゃです♪
(2012.04.26 00:36:24)
Re[1]:今日のパン(04/25)
猫ラッキー1409
さん
VIA♪さん、こんばんは！！
ありがとうございます♪まさにそうですね♪そうやって食べたいところですよねん☆外はかなりハードでしたが、中は意外にふんわりしていて、地粉とのブレンドもマイルドで美味しくできたようです♪ (2012.04.26 00:38:12)
ありがとうございます♪まさにそうですね♪そうやって食べたいところですよねん☆外はかなりハードでしたが、中は意外にふんわりしていて、地粉とのブレンドもマイルドで美味しくできたようです♪ (2012.04.26 00:38:12)
レストランに出て来そうな！
masya0928
さん
良い焼き加減じゃないですか、ライ麦パン！
こちらでは、普通にパンがお料理で出て来るんですけど、そんな感じの焼き上がりになってますよ。ホント、プロ並みです。美味しそう！！
ライ麦パンはまだ挑戦したことがないんですけど、豆乳ヨーグルトの乳清が必要だなんて、初めて知りました。結構パン焼き歴が長いクセに、無知な私(^ ^;。 (2012.04.26 13:00:59)
こちらでは、普通にパンがお料理で出て来るんですけど、そんな感じの焼き上がりになってますよ。ホント、プロ並みです。美味しそう！！
ライ麦パンはまだ挑戦したことがないんですけど、豆乳ヨーグルトの乳清が必要だなんて、初めて知りました。結構パン焼き歴が長いクセに、無知な私(^ ^;。 (2012.04.26 13:00:59)
Re:レストランに出て来そうな！(04/25)
猫ラッキー1409
さん
masya0928さん，こんばんは！！
嬉しいお言葉ありがとうございます♪天頂のほうはかなりのハードさで包丁が入らなかったくらいですが、一皮の下の中身は柔らかかったのでホッとしました♪オーブンが小さいので火力の問題かなと思います☆
ライ麦パン、結構皆さんＨＢでやっていらっしゃるようですよ！！豆乳ヨーグルトの乳清はマクロビレシピですが、やはり乳清のようなものを皆さん使っていました。ライ麦と普通の粉を半々にすれば結構マイルドで食べやすいです♪ぜひ、masyaさんのパン、いつも美味しそうなので♪作ってみてください♪
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(2012.04.26 19:03:55)
嬉しいお言葉ありがとうございます♪天頂のほうはかなりのハードさで包丁が入らなかったくらいですが、一皮の下の中身は柔らかかったのでホッとしました♪オーブンが小さいので火力の問題かなと思います☆
ライ麦パン、結構皆さんＨＢでやっていらっしゃるようですよ！！豆乳ヨーグルトの乳清はマクロビレシピですが、やはり乳清のようなものを皆さん使っていました。ライ麦と普通の粉を半々にすれば結構マイルドで食べやすいです♪ぜひ、masyaさんのパン、いつも美味しそうなので♪作ってみてください♪
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(2012.04.26 19:03:55)
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