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2002年06月30日
カテゴリ： カテゴリ未分類
今、お米の品種はとてもたくさんでまわっていますね。
先日、ある業者さんが味度値75以上のお米でないと仕入れはしませんと言って来た
味度値？？？？？？
ご飯のおいしさを数字で表すことができる事、ご存知でしょうか？
お米のＰＯＰに食味値○○と表示し、販売しているお米屋さんもあるかと思います。
代表的な、食味値と味度値について、紹介しましょう。
【食味値】とは？
精米されたお米を祖粉砕して、アミロ－ス、タンパク、水分、酸化度を機械で測定しだした数値です。
【味度値】とは？
精米、また、炊飯したお米の 保水膜 を測定してだした値です。
お米の成績表ですね
まだほかにもお米の質を数字で表したり、品種を特定したりする機械がありますが
これらの数字が高いからおいしいか・・・それは十人十色で好みもあるでしょう
実際、これらの数字は参考にはなりますが、例えば食味値がよくても、味度値はよくなかったり、その逆があったり、味はよくても、粒がそろっていない為見た目が悪かったり、すべてにおいて優秀な成績というのは、難しいですね。
お米の世界にも、品行方正、学歴優秀・・・・がもてはやされ個性派重視とはいかないようです。
一般にお米を選ぶ時は、数字が表示されていれば参考に・・・
その他、粘りが多い方が好きとか、やわらかめがいいとか、お好みがあるでしょうから、食べてみた食感を大切に・・・
自分の好みにあったお米が一番だと思います。
先日、ある業者さんが味度値75以上のお米でないと仕入れはしませんと言って来た
味度値？？？？？？
ご飯のおいしさを数字で表すことができる事、ご存知でしょうか？
お米のＰＯＰに食味値○○と表示し、販売しているお米屋さんもあるかと思います。
代表的な、食味値と味度値について、紹介しましょう。
【食味値】とは？
精米されたお米を祖粉砕して、アミロ－ス、タンパク、水分、酸化度を機械で測定しだした数値です。
【味度値】とは？
精米、また、炊飯したお米の 保水膜 を測定してだした値です。
お米の成績表ですね
まだほかにもお米の質を数字で表したり、品種を特定したりする機械がありますが
これらの数字が高いからおいしいか・・・それは十人十色で好みもあるでしょう
実際、これらの数字は参考にはなりますが、例えば食味値がよくても、味度値はよくなかったり、その逆があったり、味はよくても、粒がそろっていない為見た目が悪かったり、すべてにおいて優秀な成績というのは、難しいですね。
お米の世界にも、品行方正、学歴優秀・・・・がもてはやされ個性派重視とはいかないようです。
一般にお米を選ぶ時は、数字が表示されていれば参考に・・・
その他、粘りが多い方が好きとか、やわらかめがいいとか、お好みがあるでしょうから、食べてみた食感を大切に・・・
自分の好みにあったお米が一番だと思います。
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