おむすびママの徒然なるままに

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2002年07月19日

ナスの油味噌

(2)

テーマ：熱い夏をのりきる朝食メニュ－(5)

カテゴリ：カテゴリ未分類

ナスざんまいのメニュ－の定番・・・油味噌

油で炒めるだけの簡単なものですが、ご飯の友にかかせませんね！

♪ナスの油味噌の作り方♪

1.ナス２個を少し大きめのさいころ大に切ります。
水につけてアク抜き（すぐに炒めてしまう場合はしなくてもいいかも）して、水気をきります。
2.フライパンに多めの油をしき、熱くなったところでナスを入れます。蓋をして火を弱め、２～３分ほどおくとすぐにやわらかくなりますね。
3.だしの素小さじ１杯、お味噌大さじ２杯、お砂糖大さじ３～４杯入れ、さらに炒める。
4.大人向きには、仕上げに大葉の千切りを加えるとさっぱりします。

※お砂糖をいれると水分がでますね（お砂糖が少ないとこげてしまうかも・・・火は弱めで）

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最終更新日 2002年07月19日 21時51分09秒
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■コメント

Re:ナスの油味噌(7/19)

pochitama さん

わが家の油味噌ですが、
１．２番はママさんと同じです。
３．蓋はせず中火から強火のあいだぐらいの火加減でひたすら炒めます。
４．７分ぐらい火が通ったところにお砂糖を入れます。（分量はママさんと同じぐらいです）
５．９分ぐらい火が通ったらお味噌を入れて更に炒めて出来上がりです。

※ママさんの仰る通り、お砂糖を入れると水分がでるので水は使わなくても焦げません。
※市販のお味噌の頃は、だしまたは中華だしを入れましたが、手作り味噌になってからはお砂糖とお味噌だけです。
※ごま油で炒めると更に風味がでておいしいですね。

実は、この作り方は１０年ほど前に、新潟の友人のところに行ったときにそこのお母さんに教わったのでした。
それまでは、水を入れていたのでなんとなくイマイチでした。
うちでは厚手のステンレスの鍋でよく作りますが
（下が平らなフライパンより）大き目の北京鍋または広東鍋の方が上手くいきますね。
(2002年07月19日 10時39分43秒)

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Re:ナスの油味噌(7/19)

RIRIKO009 さん

　ナスの味噌炒め、美味しいですよね♪
作り方は同じですが、我が家は生姜の千切りも入れちゃいます。冷え性には欠かせない素材なもんで・・・ (2002年07月19日 21時51分09秒)

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