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2013年03月04日
カテゴリ： カテゴリ未分類
お米マイスターへ Q＆A ７回目です。
ライス＠デポ新潟には三ツ星お米マイスター1名
五ツ星お米マイスター1名が在籍し
いろいろお米についての紹介・相談・疑問質問にお答えしてきました。
７回目、ラストの質問は
せっかく美味しく炊けたごはんなのに・・・・
保温中ごはんが黄色くなる、パサつく 臭う
さて、どうして？どうしたら良いでしょう？
それ以上の保温は避けましょう。
原理的にはごはんはジャ－を開閉しなければ10時間くらいは変色や
に開閉します。そのたびに外気が入り湿度が下がりパサパサになり雑菌
も入ります。現実的には長時間の保温は味も質も確実に落ちていきます。
１時間くらいで使いきるようにしましょう。
○しゃもじはジャ－の中に入れたままにしない
人の手にはよく洗っても雑菌が残ります。ジャ－の保温温度は菌が
もっとも好む温度帯。しゃもじについた雑菌はジャ－の中でどんどん
繁殖します。この菌の繁殖により変色やにおいが発生する事があります。
○保温しているごはんの量が少なすぎていないか
ジャ－の中のごはんが少ない場合は乾燥しやすくなります。
少ない場合にはなるべく容器の真ん中に寄せて乾燥しないようにしましょう。
劣化の少ないごはんの保管方法
ごはんを長時間保存するには冷凍保存すると便利です。
ごはんを冷凍する場合は粗熱を取ってからラップに厚さ1.5cmくらいに薄く広く伸ばして
完全密閉し、冷凍庫へ。この方法だと電子レンジで温めると、炊きたてとの違いがわからないほどです。
とても興味深いものでした。
職人の技 釜で炊いたごはん ×
企業の技を結集したガス釜で炊いたごはん
どちらも甲乙つけ難いところでしょうが
職人の技が圧倒的多数をもって勝利しました。
７回に渡った”お米マイスターへ Q＆A”は今回が最終回
お米についての疑問がありましたら、ライスデポ新潟のお米マイスタ－へ
ライス＠デポ新潟には三ツ星お米マイスター1名
五ツ星お米マイスター1名が在籍し
いろいろお米についての紹介・相談・疑問質問にお答えしてきました。
７回目、ラストの質問は
せっかく美味しく炊けたごはんなのに・・・・
保温中ごはんが黄色くなる、パサつく 臭う
さて、どうして？どうしたら良いでしょう？
それ以上の保温は避けましょう。
原理的にはごはんはジャ－を開閉しなければ10時間くらいは変色や
に開閉します。そのたびに外気が入り湿度が下がりパサパサになり雑菌
も入ります。現実的には長時間の保温は味も質も確実に落ちていきます。
１時間くらいで使いきるようにしましょう。
○しゃもじはジャ－の中に入れたままにしない
人の手にはよく洗っても雑菌が残ります。ジャ－の保温温度は菌が
もっとも好む温度帯。しゃもじについた雑菌はジャ－の中でどんどん
繁殖します。この菌の繁殖により変色やにおいが発生する事があります。
○保温しているごはんの量が少なすぎていないか
ジャ－の中のごはんが少ない場合は乾燥しやすくなります。
少ない場合にはなるべく容器の真ん中に寄せて乾燥しないようにしましょう。
劣化の少ないごはんの保管方法
ごはんを長時間保存するには冷凍保存すると便利です。
ごはんを冷凍する場合は粗熱を取ってからラップに厚さ1.5cmくらいに薄く広く伸ばして
完全密閉し、冷凍庫へ。この方法だと電子レンジで温めると、炊きたてとの違いがわからないほどです。
とても興味深いものでした。
職人の技 釜で炊いたごはん ×
企業の技を結集したガス釜で炊いたごはん
どちらも甲乙つけ難いところでしょうが
職人の技が圧倒的多数をもって勝利しました。
７回に渡った”お米マイスターへ Q＆A”は今回が最終回
お米についての疑問がありましたら、ライスデポ新潟のお米マイスタ－へ
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