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2008.06.26

今日のお弁当＊揚げないメンチカツ＊

テーマ：今日のお弁当(3036)

カテゴリ：お弁当

＊＊＊今日のお弁当＊＊＊

08.06.26.jpg

グリーンアスパラガスとエリンギのソテー
鮭フレークとじゃがいものチージオムレツ
ワカメそぼろ混ぜご飯

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

揚げないメンチカツはフジテレビのハピふる、
らいぶdeキッチンで6月25日に紹介されたレシピです。
我が家では揚げないコロッケをよく作るのですが
それと同じような作り方でメンチカツも出来るなんて驚きでした。

番組ではキャベツをたっぷり入れたヘルシーなメンチカツを作ってましたが
私は普通のメンチカツレシピで作ってみました。

合挽き肉、たまねぎのみじん切り、卵、塩、こしょうを加え
粘りがでるまでよく混ぜ、小判型に成形します。

フライパンにバターを入れて火にかけ
パン粉をきつね色になるまで炒めます。

サラダ油を熱したフライパンに成形したメンチカツのタネを入れ
両面に焼き色がついて中まで火が通るよう蓋をして蒸し焼きにします。
（ここまではハンバーグを作っているような感じです）
真ん中を軽く押して透き通った肉汁が出てきたら
白ワインを加えてサッとからめ（10秒ほど）
蓋をして蒸し焼きにし（30秒ほど）
取り出してきつね色に炒めたパン粉の中に入れて
軽く押さえるようにしてパン粉をつけます。
お弁当箱に詰める時に、有機野菜使用のソースを少々かけて詰めました。

グリーンアスパラガスは斜め切りにして
塩少々入れた熱湯でサッと茹で水気を切っておきます。
エリンギはアスパラガスと同じくらいの細切りにします。
サラダ油を熱したフライパンでエリンギを炒め
しんなりしてきたらアスパラガスを入れて炒め
塩、こしょうで味付けしました。

じゃがいもはさいの目切りにして
下味がつくくらいの塩を入れて茹で、水気を切って冷ましておきます。
スライスチーズは1cm角くらいに切っておきます。
卵に、じゃがいも、鮭フレーク、スライスチーズを入れて混ぜ
サラダ油を入れて熱したミニフライパンに全部流し入れ
蓋をして焼き色がつくまで焼き
裏返して同じように焼き、
冷ましてから食べやすい大きさに切って詰めました。

ワカメそぼろ適量をテフロンのフライパンでから煎りして
炊きあがった雑穀米のご飯に混ぜ、混ぜご飯にしました。

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