マックの文弊録

< 新しい記事

新着記事一覧(全522件)

過去の記事 >

2005.04.25

おシゲ揚げ

カテゴリ： B～C級グルメ

◇旧暦三月十七日　己卯（つちのとう）奈良興福寺文殊会

僕の祖先は父母両系共に「世が世であれば｣組で､早く言えば没落家系である｡
百歳の天寿を全うした父方の祖母は中部地方の有力な家の出で､中央官庁の高級官僚だった祖父が健在の頃までは､随分優雅な暮らしをなさっていた｡
その後亭主が重篤な病を得て､ついに療養先の岐阜の地で早世した後は､7人の子供を抱えて大いに苦労なさったらしい｡無論僕など影も形も未だ無いころのことである｡

孫の我々が「花沢町（岐阜市にある）のおばあちゃん｣の家に遊びに行くようになった頃は､さすがに生活の修羅場も遠くに去り､本来の気位高くも大らかな「おばあちゃん｣におなりになっていた｡

その頃､節句の日や､正月といったハレの日には､おん手づから料理を用意して､孫の到来をお待ちになっていたのである｡
おばあちゃんの料理は､その性格に似て､メリハリのある味がしていた｡

「おシゲ揚げ｣とは､おばあちゃんの名前を戴いた僕の勝手な命名である｡

材料は､蓮根､上新粉､卵､小女子､焼き海苔､そして揚げ油である｡分量は全て適当｡わざわざ計った事が無いから分からない｡

２．（1）に卵黄を入れ､上新粉も入れて混ぜる｡上新粉は少量にしておく｡
３．（2）に小女子を入れて混ぜる｡これはシラスだと柔らかすぎて歯ごたえが無い｡小女子も大きすぎると､おばあちゃんに「下品だ!｣と叱られる｡俗に「カチリ｣と呼ばれる小ぶりのものがよい｡
４．焼き海苔は､名刺の一回り小さいくらいの大きさに折り割いておく｡規定サイズの海苔を順番に折っていけばいずれこの大きさになる｡
５．揚げ油を１８０°に熱する｡
６．（3）を（4）の海苔の裏面に7ミリほどの厚さに貼り付け､海苔の面を下にして滑らせるように油に入れる｡
７．暫らくして（3）の周辺が狐色になってきたら､裏返しにして２分ほど（均等に狐色になる程度）揚げる｡
８．揚ったら､よく油を切る｡
後はいただくだけ｡

蓮根のシャリシャリした中に､小女子が混合し｡それに焼き海苔の香ばしさが絡み合う｡食感といい､味といい、ビールに実に良く合う｡
小女子の塩味が付くため､そのまま食べるのが美味しい｡
あまり上げ時間を長くすると苦味が出る｡

とにかくこれは簡単に出来て美味しい｡幾らでも食べられるから､我が家では大きな蓮根を買ってきて､しこたま拵える｡
「美味しそうだ｣と思われたらお試しあれ｡

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう