総合政策部地域づくり支援局です

秋がグッと深まりました。今年はなんだか秋が短いような気がしますが、皆さん、文化の秋・食欲の秋・スポーツの秋を楽しんでいますか
食欲の秋といえば、秋に北海道のスーパーで良く見かける サケ 。生筋子や生サケが出回り、各家庭で美味しい食べ方をされているのではないでしょうか

サケは北海道を代表する食材。 北海道では擦文時代の遺跡からサケを捕獲したと推定される装置が発見 されています。明治20年代には、千歳市や、江戸時代に「鮭場所」がひらかれていた標津町（しべつちょう）で、西洋式の「サケ・マスふ化場」が設置され人工ふ化事業が進み、サケの水揚げ量が国内でも上位を占めるようになりました。

サケは捨てるところのない魚と言われ、身はもちろん、筋子や氷頭（ひず＝頭部の軟骨）、珍味とされる背ワタ（肝臓）、１尾に１つの心臓、さばいた後のアラに至るまで食されています
アイヌ語でサケは 「カムイ・チェップ(神の魚)」 アイヌ民族にとってもサケは、食としてばかりでなく、皮で靴や着物などの日用品を作るなど、生活と密着した大切な魚でした。産卵のため母川に回帰するサケ。母なる川を遡上するサケの姿は生命のドラマを生み、自然環境保護の目に見える指標でもあります

標津サーモン科学館ホームページ　 http://www.shibetsu-salmon.org/

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