檜山振興局地域政策課です。

　 今回は、平成28年3月26日の北海道新幹線を開業を契機にした
北海道新幹線応援隊（道南ドリーム☆チーム）の
新たな取り組みについてご紹介します。

　 檜山江差町は、国の重要文化財に指定されている「旧中村家」を始め、
「横山家」や「旧檜山爾志郡役所」などの有形文化財、
「江差追分」を代表とする無形文化財など観光資源は豊富です。

　 そこで町の飲食店等が中心となり江差町を観光で訪れる方々に、
地元の郷土食等を提供して
おもてなしをする「江差盛り上げ隊」が結成されました。

　 今回は、その郷土食の一例をご紹介します。檜山地域を代表する郷土食で伝統食のひとつである「三平汁」です。

　 冷蔵庫のなかった時代に生の魚を保存するために
塩蔵の魚と保存のきく野菜を具に煮込んだ料理です。

　 鮭、ニシン、タラ、ホッケなどの魚の塩引き、又は糠漬け（糠ニシン）を、
大根、人参、ジャガイモなどの野菜と煮込み、魚についた塩だけで味つけします。

　 地元ならではの呼び方も多岐にわたり、味噌仕立て「味噌三平」、塩仕立てを「塩三平」と呼び、味噌三平は鮭、塩三平はスケソウダラを使います。

　 今後の江差盛り上げ隊の活動に注目です。

　 詳しくは、下記の店舗にお問い合わせ願います。

店名　すしと炉ばたの店　鮨亭
電話　 0139-52-4326