いろいろ【まっち】んぐ

いたううち解けぬ人の言ひたる古き言の、知らぬを聞きいでたるもうれし。のちに物の中などにて見いでたるは、ただをかしう、これにこそありけれと、かの言ひたりし人ぞをかしき。

枕草子 　第二百七十六段 　(二)　【 うれしきもの 】　の抜粋です。　

<それほど懇意でない人が言った古い詩歌で、自分が知らないのを聞いて知ったときもうれしい。あとで書物の中などで見つけると、ただただおもしろく、ああ、この詩歌だったのだなと、それを言った人が興味深く立派に思われる。>


書物、最近は読まない人が多くなりましたね。　ネットですべて検索できるけども、やはりじっくり読むことは脳の活性化のためにも必要です。 枕草子 でもいかが？　あ　寝ちゃうか


さて、今日は朝から終日雨 低く 、3月中旬の気温だったようです。　今までが暑い日が多かったので、余計に 寒く 感じます。


ところで、大阪は工業都市で 農産物 がないように思われていますが、昔はけっこう畑も多く、 農産物 もあったんですよ。　守口大根などは 伝統 野菜 になってます。

特に泉州方面はいまだに耕作しているところも多く、キャベツ、たまねぎ、さといも、ふき、などが作られています。　しかし　泉州といえば、なんといっても「 水なす 」

この 水なす をもっと知ってほしい　とJA泉州がPRをしています。


大阪府南部・泉州地方の特産。「 水もしたたる 」と言われるほど豊富な水分を含んだ果肉は、この土地特有の湿り気の高い土壌が生んだとされる。

普通のナスより卵形に近く、皮も実も軟らかい。　 室町時代 の文献に登場する「 澤茄子 (さわなす)」が起源といい、現在は貝塚、泉佐野両市などの約200戸の農家が年間2000トンを生産する。



代表的なのはぬか漬けで、新鮮な 水ナス を晩に漬け、翌朝に食べるのが人気。

漬物桶(おけ)に残った古漬けを水に浸して塩分を除き、小エビと一緒にしょうゆとみりんで煮る「 じゃここうこ 」は、人々の暮らしから生まれた伝統的な郷土料理だ。

JA大阪泉州販売課の川岸巧さん「5月からが旬の 水ナス は、夏場の塩分補給にも最適。　しょうゆを垂らして白米と一緒に食べるもよし、そのまま丸かじりするもよし。　古漬けは、カツオ節とポン酢で食べるのもおいしいですよ」

◎お取り寄せ◎　JA大阪泉州農産物直売所「こーたりーな」(072-462-8181)で宅配の場合、送料込みで浅漬け(6個入り)2100円、生果(20～24個)2700円。(2008年5月5日 読売新聞)
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泉州名物「 水なす 」　一度　お試しあれ


ということで、週末のお約束　 温泉 シリーズの次は グルメ シリーズ。

ですがぁ　 広島焼き の店へ行く予定でしたが、都合で行けませんでした。
なので、急遽ネタの差し替え。

本日のネタは　「 ししゃも 」

尚、昨日の週末のお約束　 温泉 シリーズは「 長野県下伊那郡　下條温泉 」
　　　　　　　　　　　　ご覧になってない方はこちらもどうぞ


酒の肴にもよく登場する ししゃも 。　しかし　私たちが日ごろ食べている ししゃも は、本物の「 ししゃも 」じゃない。　これは、まだ知らない人も多くいる事実。

まず、 ししゃも は、世界的にみても日本にだけ分布する 日本固有の魚 で、しかも、北海道の太平洋岸にのみ生息します。

「子持ち ししゃも 」として販売されている ししゃも は、外国から輸入されたもので、 カラフトシシャモ(カペリン) といいます。　キュウリウオ科の仲間ですが、 ししゃも ではありません。

カラフトシシャモ は30～40年前にはじめて輸入されました。　なぜ ししゃも と呼ぶようになったかは、単に見た目が似ているからという理由であって、味はまったくの 別モノ なのです。

味がどのくらい違うかというと、「うなぎとあなごを一緒にしたり、ロブスターと伊勢海老を一緒にして売っちゃえ！　というくらいなのです。

居酒屋でもメニューに「 ししゃも 」あるいは「子持ち ししゃも 」と載っていますが、本当の ししゃも は年間1300トンほどしか漁獲されておらず、とても本州の居酒屋チェーンに出回る量はありません。

それにしても、なぜ ニセモノ のほうが一般的になってしまったのか。

本ししゃも は近年は安定してますが、ずっと 減少傾向 にあり、昔は大漁だったのに、どんどん獲れなくななり、かつて何百トンだったのが、一時は何トンというくらいにまで減ってしまいました。

乱獲で減ってしまったのです。　さらに、河川がコンクリートで覆われてきて、産卵場所が減っていることもあります。　そこで　今は漁に制限を設けて「定量制」になっています。

よく居酒屋で、「 ししゃも は、オスが美味しいんですよ！」とか言われるが、実際にオスの ししゃも を食べてみたら、確かに身がキリリと締まり、濃厚な旨みがある。

本物の ししゃも の場合は、やっぱりオス 優勢 なのか？

これは好みの問題で、一般には「 ししゃも は子持ち」と思われているから、「オスも美味しいですよ」ということになるらしい。

本物の ししゃも は メス も卵に甘みがあって美味しいし、オスは卵を抱えていない分、卵に栄養がいかないので、身がしまっていて味が濃いそうだ。

また　 カラフトシシャモ は日本に食用加工品として輸入されているのはほとんどが メス 。　そのため子持ち シシャモ と呼ばれているそうだ。

本物の ししゃも の場合は旬が10月～11月半ばで、1300トンほどしか漁獲されておらず、地場消費か料亭にまわるくらいだそう。

カラフトシシャモ は生干し 冷凍製品 として年間3万トンほど輸入されており、スーパーなどでの商品名は主に「子持ち シシャモ 」と表記されている。

そして、水産庁の魚介類名称のガイドラインは標準和名の「 カラフトシシャモ 」の使用が原則とされています。

また、かつては「銀ムツ」として売られていた魚が、2003年のJAS法改訂によって「メロ」と表示されるようになったなど、近年、表示が改められてきている。

でも、なぜか「 ししゃも 」は「 カペリン 」とせず「 カラフトシシャモ 」のまま。　これはなぜ？

なぜししゃもだけが、この改訂時に見送られたのかは不明。　 ししゃも を獲る北海道の魚場関係者としても、非常に残念に思っているそう。

あなたの食べているししゃもは「 本ししゃも 」？　それとも「 カペリン 」？

本ししゃも


カラフトシシャモ(カペリン)



◆ 行方不明 の　 ケイ君 　まだ見つかっておりません。　長くなりそうなので、お知らせはヘッダーに移動しました。


●別ブログ 4/29の新着 は「 お米をもっと食べよう 」
　　　　　　　　　　　前回は「 老眼 」　　こちらも見てね

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