さぬきのめざめ

1 月頃から始まり、県内をはじめ 、京浜地域などに出荷されています。 他の品種に比べて春の萌芽（めざめ）が早いことから、この名前が名付けられました。生長しても穂先が開きにくいため、普通のアスパラガスの 2 倍まで伸ばすことができます。春先に採れる、 50cm を超える ロングアスパラガスは、茎の下部まで美味しく食べられます。 また、下茹でせずに揚げたてんぷらは、衣の中で蒸され、濃厚な味わいを楽しめます。県内のうどん店によっては、てんぷらうどんの具として召し上がることができ、県内外の方に大変人気です。

「さぬきのめざめ」のホワイトアスパラガスも好評です。ホワイトアスパラガスは、光を当てずに栽培するため、真っ白く育ちます。ヨーロッパ産と比べて、風味がまろやかでみずみずしく、非常に食べやすいのが売りです。サラダやボイルなど、シンプルな食べ方がお薦めです。