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2007年01月31日

やずやの発芽一六雑穀　
サンプルを頂き早速　炊いてみました。　元々雑穀は好きなほうですので　あまり抵抗もなく　食べさせて頂きました。　まぜて炊いたのは　勿論岡山のひのひかり！
ひのひかりは研ぎ方が上手ではない人や、水加減のアバウトな人が炊いても、つまり硬めに炊いても柔らかめに炊いても“同じような旨味がでる”という大きな強みがあります。　粘りのある米ですので　雑穀を入れてもとても美味しく食べれましたよ♪
会社での昼ご飯でしたので　今日の madam kitchen のまかない料理は　
　　・やずやの発芽一六雑穀ご飯・　鳥の肝と牛蒡煮・　玉島南田のコロッケ
　　・岡山みにくいやさいの子　藤田レタス　
雑然といつもタッパーや容器に入れられ　バタバタと昼ご飯です！　ずっと鳥のモツ煮を食べたかったので　１Kほど炊きました。　有機栽培の玉島産牛蒡はとても柔らかくって美味しいです！　当店では　岡山産の　きび・赤米・黒米を販売していますが　一六もの発芽雑穀というのは　本当に珍しいですね。　黒米は　有機栽培ですがもう少ししたら入荷しますので　多勢の方に黒米の美味しさを知ってもらいたいですね。岡山産の小豆や黒豆（作州黒）を一緒に入れて　おこわにして食べるのも美味しいですよ！
きびは主に　餅に使っています。　吉備の国と言われる岡山　きび団子が一番人気のお土産だそうです。　キビ餅は切れがよいので　ご年配の方にも好まれています。　喉につまりにくいし　栄養化もたっぷり！　又、　黒豆の入った豆餅は塩が入っていますので　焼いてそのままでもOKですし、よく祖母は焼いて緑茶につけて食べていましたよ。　岡山では　餅米とうるち米を入れて豆餅にします。

山の芋の種類の中でも、最も栄養価の高いと言われている「つぐね芋」です。一般に知られている山芋よりも粘りの成分が多いため、高級和菓子の原料にも珍重されています。あくも少なく　長芋ややまと芋よりもずっと粘りがあります。　又　自然薯のような泥臭さも少なく　手軽なお値段も嬉しいです。