裁縫日和

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2007.10.06

紅茶酵母でカンパーニュ

(4)

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2856)

カテゴリ：パン

久しぶりに天然酵母でパンつくり。

ずっと作っていた紅茶酵母を使ってまずはオーソドックスな
カンパーニュを焼いてみました。

わかる？先日冷凍した栗を手の平いっぱい入れてみたよ。
クープもガバァッ！

オーブンから出すと、天使の囁きといわれる音もプチプチし
何よりも、今まで作ったパンの中で一番

紅茶カンパーニュ

材　料

元種
水
強力粉
砂糖
塩

１４０g
１７０g
３３０g
大さじ１
小さじ１

1.　元種に水を加え混ぜ溶かす
2.　残りの材料を全て加え表面がつるっとするまで捏ねる。（ボッシュの場合はスピード２で１０分程度）
3.　２～３倍になるまで一次発酵
4.　パンチして成型
5.　発酵籠に薄力粉を振り二次発酵
6.　ベーキングシートの上に取り出し、クープを入れる
7.　180度に予熱したオーブンで40分。

ポイント

☆　今回は、一次発酵に３時間、二次発酵１時間でした。
☆　室温の温度や湿度により発酵時間は異なるので待ってあげてください。
☆　電気オーブンを使用しています。クセによって温度、時間は調整してください。

私の基本カンパーニュレシピです。

今回は、コレに栗を投入してみました。今度はプレーンで焼こう♪
ちなみに、栗を冷凍する時は形そのままのものより潰れている方が
使いやすい。