2013.04.08
テーマ： パンを焼こう！(16116)
カテゴリ： パン
何年も作っていない天然酵母！
酒粕の利用法を調べていると『 酒粕酵母 』なるものを発見。
これは、作ってみなければ！！！と早速仕込んだのは１週間前。
我が家の寒い台所では、ゆ～～くりと発酵していったようです。
ちなみに、酵母は・・・
清潔なびんに酒粕を入れ、酒粕より１～２センチ上まで水を入れる。
１日数回ビンを開け、新鮮な空気を入れてかき混ぜる。
こんな作り方です。
天然酵母を使うと、中種法、ストレート法という仕込みがあるが
早い早い！
どんどん発酵していくのよ。
しかし、割合が悪かったのか（粉２００、種１００）一次発酵は
ユルユルになり粉を追加。かなり邪道。気にするな！
ええ感じに二次発酵も終わり、フワンフワンに焼けたが、油脂の
いらない型に念のため・・・と油脂を塗って焼いたのにも関わらず
なぜかひっついてね、ボロンボロンで出来上がり。
しかし、うまかった！！
また作る！
酒粕の利用法を調べていると『 酒粕酵母 』なるものを発見。
これは、作ってみなければ！！！と早速仕込んだのは１週間前。
我が家の寒い台所では、ゆ～～くりと発酵していったようです。
ちなみに、酵母は・・・
清潔なびんに酒粕を入れ、酒粕より１～２センチ上まで水を入れる。
１日数回ビンを開け、新鮮な空気を入れてかき混ぜる。
こんな作り方です。
天然酵母を使うと、中種法、ストレート法という仕込みがあるが
早い早い！
どんどん発酵していくのよ。
しかし、割合が悪かったのか（粉２００、種１００）一次発酵は
ユルユルになり粉を追加。かなり邪道。気にするな！
ええ感じに二次発酵も終わり、フワンフワンに焼けたが、油脂の
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毎日使う食器だから … SARA-CERAさん
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*non*の育児+通常日… non3150さん
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