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2014.02.24
カテゴリ： 和菓子
昨日に続いて今日もどら焼きを作りました。
軽くさっくりした食感、でもしっとり感もあるようにと、試しに小麦粉を替えてみました。
焼いている最中は「悪くはなさそうだ」と思いましたが、食べて頂いた方の口に合わなければ、
それは所詮ただの自己満足に終わってしまいます。
これから幾度打たせて貰えるのか判りませんが、消費税増税に備えて、
どら焼きの生地を焼いている間にレジスターが入れ替わりました。
「税率の変更では済まなかったのか？」と、新たに導入されたレジの扱いに些かの抵抗を覚えながら、
今日一日分の売り上げを清算しました。
…心地良く「今日も頑張った」と自己満足して眠るには、酒量が足りないのか
微妙な抵抗がかかっています。
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Re:れじすたんす。(02/24)
mamatam
さん
小麦粉を変えてみて、焼き上りはどうでしたか？
食感は、狙い通りになったかしら？
今日、ショーケースデビューしたのでしょうか。
お客様の評価はいかに。。。ちょっとドキドキですね。
消費税のこと、やっぱり面倒ですよね。
mamatam社でも、今出す見積りは全部、有効期限を3月31日
にしています。
4月から、売値の消費税は上がりますが、それでカバーできる
ものはいいですけど、包装紙などの間接コストの消費税増税分を
価格に反映すれば便乗値上げとか言われてしまうでしょうから、
出来ないし、暫くは売り上げ自体も落ち込むのではないかと
思うし、多分辛い状況になるでしょうね。
取り越し苦労しても始まりませんが、先が思いやられるのは確かです。 (2014.02.25 20:40:00)
食感は、狙い通りになったかしら？
今日、ショーケースデビューしたのでしょうか。
お客様の評価はいかに。。。ちょっとドキドキですね。
消費税のこと、やっぱり面倒ですよね。
mamatam社でも、今出す見積りは全部、有効期限を3月31日
にしています。
4月から、売値の消費税は上がりますが、それでカバーできる
ものはいいですけど、包装紙などの間接コストの消費税増税分を
価格に反映すれば便乗値上げとか言われてしまうでしょうから、
出来ないし、暫くは売り上げ自体も落ち込むのではないかと
思うし、多分辛い状況になるでしょうね。
取り越し苦労しても始まりませんが、先が思いやられるのは確かです。 (2014.02.25 20:40:00)
Re[1]:れじすたんす。(02/24)
issei666
さん
mamatamさん こんばんは。
＞小麦粉を変えてみて、焼き上りはどうでしたか？
私が店で働くようになってから作り始めたどら焼き。
生地の泡立て方、砂糖の種類など、色々と試してきて、少しずつは良くなってきたかなと思います。
＞食感は、狙い通りになったかしら？
今回使った「麩の少ない」粉のお陰か、以前より食感が軽くなったように思います。
＞価格に反映すれば便乗値上げとか言われてしまう…
新しいレジは、日付が四月一日になると自動で税率を変更してくれるので、そこは安心なのですが…
正直な話、未だに商品の値段設定をどうするか決めかねています。
すぐにまた１０％になる日も来るでしょうし、細かくきちんと３％アップしておかないと、かなりややこしいコトになってしまいそうです。
(2014.02.25 23:09:31)
＞小麦粉を変えてみて、焼き上りはどうでしたか？
私が店で働くようになってから作り始めたどら焼き。
生地の泡立て方、砂糖の種類など、色々と試してきて、少しずつは良くなってきたかなと思います。
＞食感は、狙い通りになったかしら？
今回使った「麩の少ない」粉のお陰か、以前より食感が軽くなったように思います。
＞価格に反映すれば便乗値上げとか言われてしまう…
新しいレジは、日付が四月一日になると自動で税率を変更してくれるので、そこは安心なのですが…
正直な話、未だに商品の値段設定をどうするか決めかねています。
すぐにまた１０％になる日も来るでしょうし、細かくきちんと３％アップしておかないと、かなりややこしいコトになってしまいそうです。
(2014.02.25 23:09:31)
Re:れじすたんす。(02/24)
投資部長2
さん
どらやきって生地を片面焼く店と両面焼く店もありますよね？味わいが違うと思うのですが、主流はどっちなのでしょう？私が好きな湯島のうさぎやはたしか片面焼きだと思うのですが…
それにしても消費税の変更はお店やってるといろいろと大変ですね。私が利用していた1000円カットの店も発券機を交換して料金値上げになるようです。。。
ブックオフでは早くも値段だけは１０８円のシールが張られたりして負担増を実感しています… (2014.02.25 23:40:25)
それにしても消費税の変更はお店やってるといろいろと大変ですね。私が利用していた1000円カットの店も発券機を交換して料金値上げになるようです。。。
ブックオフでは早くも値段だけは１０８円のシールが張られたりして負担増を実感しています… (2014.02.25 23:40:25)
Re[1]:れじすたんす。(02/24)
issei666
さん
投資部長2さん こんばんは。
＞私が好きな湯島のうさぎやはたしか片面焼き…
不勉強でスミマセンm(__)m
回転寿しのように流れる鉄板で表面を焼き、その流れの中で裏面を非接触で電熱パネルで焼く「片面焼き？」なら知っていますが、どら焼きに片面焼きがあるのは知りませんでした。
あっでも、どら焼きと同じような「鮎」の生地は、普通は片面焼きですね。
有名な「うさぎや」さんも、本店の上野は「片面」で、支店？の阿佐ヶ谷では「両面焼き」だそうです…と、 http://ameblo.jp/ri-ka-wa/entry-11460711064.html 拾った情報を確かめもせず言ってますm(__)m
＞それにしても消費税の変更は…
数年振りに一円玉の製造を再開したとか、ちらりとニュースで見ましたが、１０％になったらまた出番が減りそうですよね。
税率に関係されないくらいの、自信のある「テッパン」商品を作れれば良いのですが…と、全然上手く言えてませんです。
(2014.02.26 01:18:27)
＞私が好きな湯島のうさぎやはたしか片面焼き…
不勉強でスミマセンm(__)m
回転寿しのように流れる鉄板で表面を焼き、その流れの中で裏面を非接触で電熱パネルで焼く「片面焼き？」なら知っていますが、どら焼きに片面焼きがあるのは知りませんでした。
あっでも、どら焼きと同じような「鮎」の生地は、普通は片面焼きですね。
有名な「うさぎや」さんも、本店の上野は「片面」で、支店？の阿佐ヶ谷では「両面焼き」だそうです…と、 http://ameblo.jp/ri-ka-wa/entry-11460711064.html 拾った情報を確かめもせず言ってますm(__)m
＞それにしても消費税の変更は…
数年振りに一円玉の製造を再開したとか、ちらりとニュースで見ましたが、１０％になったらまた出番が減りそうですよね。
税率に関係されないくらいの、自信のある「テッパン」商品を作れれば良いのですが…と、全然上手く言えてませんです。
(2014.02.26 01:18:27)
Re[2]:れじすたんす。(02/24)
投資部長
さん
issei666さん ご回答感謝です
＞どら焼きに片面焼きがあるのは知りませんでした。
実は片面って超マイノリティだったんですね。
＞あっでも、どら焼きと同じような「鮎」の生地は、普通は片面焼きですね。
これは興味深いですね。
＞有名な「うさぎや」さんも、本店の上野は「片面」で、支店？の阿佐ヶ谷では「両面焼き」だそうです…と、
日本橋と阿佐ヶ谷は親戚がやってるとかで作り方も味も違うんですよね。あまり意識したことがありませんでしたが、片面、両面の違いが食感に影響してるのかも…
是非ナマケ先生も何か機会がありましたらどらやきの片面焼きも実験してみてください。
(2014.02.27 00:45:12)
＞どら焼きに片面焼きがあるのは知りませんでした。
実は片面って超マイノリティだったんですね。
＞あっでも、どら焼きと同じような「鮎」の生地は、普通は片面焼きですね。
これは興味深いですね。
＞有名な「うさぎや」さんも、本店の上野は「片面」で、支店？の阿佐ヶ谷では「両面焼き」だそうです…と、
日本橋と阿佐ヶ谷は親戚がやってるとかで作り方も味も違うんですよね。あまり意識したことがありませんでしたが、片面、両面の違いが食感に影響してるのかも…
是非ナマケ先生も何か機会がありましたらどらやきの片面焼きも実験してみてください。
(2014.02.27 00:45:12)
Re[3]:れじすたんす。(02/24)
issei666
さん
投資部長さん こんばんは。
＞片面、両面の違いが食感に影響してるのかも…
勉強不足でもあり頭でっかちでもあり…中途半端に知った事を書き連ねてしまいました。
卵と砂糖を混ぜてから粉を加え、時間を置かずに焼く「即ごね」や、その生地を一晩寝かせる「宵ごね」、
砂糖と粉を混ぜてから卵を加える「逆ごね」、卵を卵白と卵黄に分けてそれぞれ立てる「別立て」など、講習会では習った事があるのに、どのどら焼き生地作りも試していません。
おそらく必要ない情報ですが…
私は「即ごね」の「共立て」で、空気を含むように20分程ミキシングしています。
＞どらやきの片面焼きも実験してみてください。
失敗をしなければ駄目ですよね、色々と。
いや、最後のは自戒の独り言です。。。
(2014.02.27 02:12:19)
＞片面、両面の違いが食感に影響してるのかも…
勉強不足でもあり頭でっかちでもあり…中途半端に知った事を書き連ねてしまいました。
卵と砂糖を混ぜてから粉を加え、時間を置かずに焼く「即ごね」や、その生地を一晩寝かせる「宵ごね」、
砂糖と粉を混ぜてから卵を加える「逆ごね」、卵を卵白と卵黄に分けてそれぞれ立てる「別立て」など、講習会では習った事があるのに、どのどら焼き生地作りも試していません。
おそらく必要ない情報ですが…
私は「即ごね」の「共立て」で、空気を含むように20分程ミキシングしています。
＞どらやきの片面焼きも実験してみてください。
失敗をしなければ駄目ですよね、色々と。
いや、最後のは自戒の独り言です。。。
(2014.02.27 02:12:19)
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