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2014.06.25
テーマ： 今日のご飯♪(2369)
カテゴリ： 食べる
鴨ではなくガチョウの「フォアグラ採取後の胸肉」を焼いてみました。
白くでろんとした皮に、脂がでやすくする為の切り込みを薄く入れ、
強めにハーブ塩を塗して、強火で外側だけを焼き固めました。
モノの本に依ると、このあとオーブンへ入れて加熱するようですが、その手間をナマケて
鵞鳥肉をビニル袋に入れて、沸騰後火を止めたお湯の中にポチャリと沈めてみました。
低温調理のつもりで火を通している間に、
フライパンに残った脂に白ワインや醤油砂糖、摩り下ろした玉ネギなどを加えてソースを作り、
「そろそろ良いかな？」と、湯から引き上げてスライスし
目一杯オサレで美味しそうになるよう盛り付けたつもりのモノが最初の写真です。
…いくら休日とは言え、ほとんど家に引き籠ってこんなコトをしている、
間違いなく零点で残念なオッサンの夕食でした。
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Re:ぜろ。(06/25)
投資部長2
さん
Re[1]:ぜろ。(06/25)
issei666
さん
投資部長2さん こんばんは。
＞逆にオーブンに入れるより手が込んで…
このお肉を買ったサイトの「お薦めの焼き方」では、２００℃のオーブンで５～６分とあったのですが、余熱時間と焼成時間を考えるとなんだか勿体なく思えて湯煎してみました。
＞ルクルーゼとかストウブでカブやセロリ、ポロネギあたりと一緒に低温調理したら美味しいかも知れませんよ
その材料全体に絡むだけの少量のオリーブオイルも入れて低温調理すれば、お手軽なコンフィになりそうですね…と、炊飯器を使ったりして何度か挑戦してみましたが、まだ一度もうまく出来た事がありません…。
(2014.06.28 02:31:40)
＞逆にオーブンに入れるより手が込んで…
このお肉を買ったサイトの「お薦めの焼き方」では、２００℃のオーブンで５～６分とあったのですが、余熱時間と焼成時間を考えるとなんだか勿体なく思えて湯煎してみました。
＞ルクルーゼとかストウブでカブやセロリ、ポロネギあたりと一緒に低温調理したら美味しいかも知れませんよ
その材料全体に絡むだけの少量のオリーブオイルも入れて低温調理すれば、お手軽なコンフィになりそうですね…と、炊飯器を使ったりして何度か挑戦してみましたが、まだ一度もうまく出来た事がありません…。
(2014.06.28 02:31:40)
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