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2024.02.23

ふわふわ鶏団子と揚げ餅のあったかお鍋

カテゴリ：和食

ふわふわ鶏団子と揚げ餅のお鍋、お母さん風をご紹介します❣️

動画リンク

https://youtu.be/R-oDmcpTt8U

鶏団子を作る時って
臭みを消すための生姜のすり下ろしを入れたり
フワッとした食感にする為にお豆腐混ぜたりする方法も有りますが
お母さん風はとってもシンプルです。

他の材料は必要なくて鍋に入れるネギの捨てる部分を使って
”ねぎ水”を作って
それを鶏団子の種を作っていく時に混ぜることで
フワフワの鶏団子が作ることができるんですよ〜😀

では、早速作りましょう❣️

最初に土鍋に昆布3切れ程度を入れ
そこに水、調味料を入れてしばらくそのまま置いておきます。

材料は各種キノコ類と水菜、それと鶏肉と相性の良い
ネギを使います。

九条ネギはざく切り、長ネギは斜めに切るのですが
長ネギは切る前に洗って
青い部分で固くなっているところは鍋に入れないので
取り除いておきます。

その取り除いた部分で後ほどネギ水を作ります。

切り餅を火が通りやすいように
三等分に切り分けておきましょう。

お餅は固いので切るときは
怪我のないように気をつけて切りましょう。

お餅が切れたらフライパンで揚げ焼きにしていきます。

フライパンの底から5mm~1cm 程度までサラダ油を入れて
火にかけて熱します。

乾いた菜箸を入れて小さな泡がプクプクと立つくらいになったら
お餅をくっつかないように離していれていきます。

フライパンに入れた餅は
ひっくり返しながらじっくりと揚げます。

膨らんできたら中まで火が通っているので
キッチンペーパーを敷いたザルなどに上げて油を切っておきましょう。

↓ こんな感じです

先ほど用意しておいた水と調味料が入っているお鍋を火にかけて
だし汁を沸騰させます。

出汁が沸騰したら
一旦火を止めて昆布を取り出しておきます。

だし汁と野菜の準備ができたら鶏挽肉の準備をします。

塩と片栗粉を入れて混ぜるのですが
その時にネギ水を加えながら挽肉を練っていきます。

水を入れたボウルの中に
長ネギの青い部分を適当な大きさに切って入れ
それを水の中でよく揉みます。

揉んでいるうちに
ネギのぬるぬるした粘りが水に溶け出しますので
しっかりと水に出るまで揉み込んでいきます。

これでネギ水の出来上がりです。

塩と片栗粉で挽肉を味付けしたら
しっかりと練っていきます。

挽肉を練りながら時々ネギ水を足しましょう。

ネギ水を足しながら練っていると
だんだん挽肉がフワフワになってきますので
そこまで挽肉を練ります。

こうやって作った鶏団子のタネはとても柔らかいので
私は2本のスプーンを使って丸めるようにしています。

丸めて団子状になった鶏挽肉を土鍋にどんどん投入します。

全部の団子が鍋に入ったら
火にかけて再沸騰させ鶏団子が浮いてくるまで煮込みます。

鶏団子が浮いてきたら火を止めて味見をしましょう。

もし塩味が足りないと感じたら
ひとつまみほど塩を入れて味を整えます。

味が決まったら野菜を入れます。

今回使う野菜は全て火の通りが良いものばかりなので
順番は気にせずどんどんお鍋の中に投入します。

野菜が全て入ったら
再度火をつけて蓋をし、再沸騰するまで加熱します。

沸騰したら蓋を開けて野菜が煮えているか確認します。
煮えているようなら火を止めます。

火を止めたお鍋に揚げ餅を全て入れたら出来上がりです❣️

いかがだったでしょうか？

鳥挽肉でお団子を作ると煮ているうちに固くなってしまったり
臭みが出てしまうことがある、その為に
お豆腐を入れたり、生姜のすり下ろしを入れたり
一手間かける方法もあると思います。

ですが、鍋に入れる為に用意した長ネギの捨てる部分を使って
このネギ水を作っておけば
生姜も豆腐も必要なく、しかも手軽に
フワフワの食感の良い鶏団子を作ることができます。

そしてお餅ですが油揚げに入れて巾着にしたり
そのままお鍋に投入してもモチロン美味しいのですが
こうやって揚げ餅にすることで
独特の香ばしさが出て
しかも油分がお鍋の出し汁にコクをプラスするので
とっても美味しくなります❣️

揚げる、という一手間はかかるのですが
とっても美味しくなるのでおすすめです😀😀😀

鶏団子と揚げ餅のお鍋お母さん風
いつものお鍋が一味も二味も美味しくなるので
是非お試しください❣️

〜〜今日使った台所道具と食器〜〜

こちら↓でも愛用品を紹介しています
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