珈琲屋BLOG

Profile

豆蔵88

フォローする

< 新しい記事

新着記事一覧(全402件)

過去の記事 >

2012.07.01

コラム３７

カテゴリ：豆蔵日記

先日、お客さんと珈琲の淹れ方について談議しました。内容はドリップでの淹れ方・・・

ペーパーが良いのか、はたまたネルで淹れるのが良いのか・・・豆蔵はペーパーを使用していますが

お客さんはネルドリップで淹れておられるとの事。ペーパーとは、紙のフィルターの事で、ネルとは布のフィルターの事です。

どちらが良いとか悪いと言う事ではありません。ペーパーにはペーパーの、ネルにはネルの良さがありますね。

ペーパーは誰でも手軽に淹れられるのがメリットかな？ネルに比べ余分な手間がいらないですね。

味もネルで淹れた珈琲に近いと思います。ただ、ネルと違い紙の臭いは気になる場合もあるかもしれません。

拘りを持つ方はネルドリップで淹れる方が多い気がします。

そのお客さんもそうですが、ペーパードリップとネルドリップ・・・淹れる作業は差ほどかわらないけど

淹れ終わった後の手入れなどが少々手間ですね。ペーパーの場合紙ごと捨てればOKなんですが

新品のネルを使う前に、布の臭いを取るため珈琲の液で煮出して珈琲をなじませる必要があります。

ネルの保存も手間がいります。使用後綺麗にしたネルは、新鮮な水を張った容器に浸して冷蔵庫で保存します。

もし使用しなかったとしても水は毎日取り替える必要もあります。

ネルをお日様の元で乾かされる方もおられると思いますが・・・布に残った珈琲の油分が酸化し、次回淹れる珈琲の味に影響を及ぼすとも聞きます。何回も使用できるネルですが、ず～っと使える訳ではありません。

使い方にもよりますが、だいたい３０～５０回程度。

布目に珈琲が詰まり、珈琲がスムーズに抽出されにくくなってきたら交換の時期ですね。

これらの事を考えても、ネルドリップで淹れられているお客さんには感心させられます。

問題の味や風味なんですが、さすがこれだけの手間をかけているだけあって、ネルドリップで淹れた珈琲は舌触りも滑らか。香りやコクもペーパードリップに比べ優れている気がします。

ペーパードリップでも充分美味しく淹れられるのですが、ひとランク上の珈琲を求めるならば
ネルドリップも試してみても良いかもしれませんね。時間にゆとりができたら・・・是非。

ただ、美味しい珈琲が淹れられればネルでもペーパーでもかまわないと思いますよ。

器具にしてもコーヒーメーカーやサイフォンで淹れた珈琲が好みなら、それはそれで良いと思います。

ご自分に合う珈琲を、ご自分に合う器具で淹れる。美味しい珈琲・・・好みの珈琲を淹れるのに形はないと思います。

人の好みに合わせるんじゃなくて、自分の好みに合わせる。ただ違う淹れ方を試したことが無いなら

一度はチャレンジしてみても良いかな～・・・とは思いますがね・・・

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう