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2014.12.18

スペルト小麦糖質控えめサラダ

テーマ：糖尿病と付き合おう(53)

カテゴリ：糖尿病に良い料理

スペルト小麦の引用

以下、引用を開始します。

スペルト小麦は良質な蛋白質の含有量が高く、その中にはリジン、スレオニン、メチオニンなどの必須アミノ酸を含んでる反面、オメガ・グリアジンが少ないため消化し易く、腸腔病の方、高齢者、病弱の方にも安心です。　また、欧州からは、小麦アレルギーを持っている人の８５～９０％が発症していない、という経験値が伝えられています。（※注意　：　但し、グルテンフリーではありませんので、小麦アレルギーをお持ちの方は食べる前には、必ず医師のアドバイスを受けて下さい）更に、デンプンの分解も普通小麦に比べてゆっくり（低グリコーゲン）であり、糖尿病患者や変動血糖値の人に対して良いと云われています。　その他にも、硫黄、カリウム、ニコチン酸（B3）、ピリドキシン酸（B6）、βカロチンの含有率が高いことがデータとして確認されています。

何より、スペルト小麦は、遺伝子操作はもとより、人工的な品種改良が全く行われていません。つまり自然なままの恵みを私たちにもたらしてくれます。　厚い皮殻は、汚染物質や昆虫から内部の穀粒を守り、それ故、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬を殆ど用いることなく栽培することが可能なのです。

引用を終了します。

参考文献：素材屋

スペルト小麦の引用

以下、引用を開始します。

スペルト小麦は良質な蛋白質の含有量が高く、その中にはリジン、スレオニン、メチオニンなどの必須アミノ酸を含んでる反面、オメガ・グリアジンが少ないため消化し易く、腸腔病の方、高齢者、病弱の方にも安心です。　また、欧州からは、小麦アレルギーを持っている人の８５～９０％が発症していない、という経験値が伝えられています。（※注意　：　但し、グルテンフリーではありませんので、小麦アレルギーをお持ちの方は食べる前には、必ず医師のアドバイスを受けて下さい）更に、デンプンの分解も普通小麦に比べてゆっくり（低グリコーゲン）であり、糖尿病患者や変動血糖値の人に対して良いと云われています。　その他にも、硫黄、カリウム、ニコチン酸（B3）、ピリドキシン酸（B6）、βカロチンの含有率が高いことがデータとして確認されています。

何より、スペルト小麦は、遺伝子操作はもとより、人工的な品種改良が全く行われていません。つまり自然なままの恵みを私たちにもたらしてくれます。　厚い皮殻は、汚染物質や昆虫から内部の穀粒を守り、それ故、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬を殆ど用いることなく栽培することが可能なのです。

引用を終了します。

参考文献：素材屋

スペルト小麦サラダの作り方

材料
スペルト小麦　１袋
玉ねぎ１個
セロリ１個
パプリカ１個
ピーマン１個
厚切りハム　２枚
8mmダイズカットチーズ
オリーブオイル、

ハーブソルト

野菜は8mm-10mmくらいにさいの目切りにしておきます。

１．スペルト小麦をコンソメで15分ぐらい煮る

２．鍋の火を消す寸前に軽く火を通したい野菜などをいれて
、蓋をして火をけす。

３．鍋の中身をザルにあげて、冷まして、全部和える。

４．オリーブオイル、バルサミコ、ハーブソルトなどで味を整える。

５．冷やして、完成。

実は岸谷香さんのオフィシャルブログでこのサラダの作り方を知ったんです。
とっても美味しくてすっかり嵌ってしまいました。

野菜はその日の冷蔵庫にあるものでいいし、8mmダイズカットチーズはカッテージチーズ、

バジルを散らしたり、クラッシュアーモンドなどをトッピングしてもGood!です。

スペルト小麦は近所のカルディにも扱ってないし、町田の富澤商店にも扱っていなかった。
先日みたお散歩茅ヶ崎に茅ヶ崎鉄砲道のイタリア食品店Teppo（テッポ）には在庫があるみたい。でも、我家からはちと遠いから楽天市場で購入するのがイチバン簡単です。