まんごりあんの美味しい暮らし

12月頃からの冬大根は、今が旬です 。
みずみずしくって、あま～く、一年で一番美味しい時期なのです。

この大根を葉っぱも皮も全部使い尽くしましょう～♪


▲大根の上の方は、辛みが弱いので、サラダや大根おろしに。

■まん中は、あまくって、やわらかいので、ふろふき大根・おでんなどに。

▼下の方は、水分が少なく、繊維も多めで辛いので、
漬けものや、大根おろしにして蕎麦などに。


ウチでは、大根を調理し余った皮やしっぽは、きんぴらや漬物にしています。


『大根皮の醤油漬』

(↑は、１週間漬けました。)


【作り方】

大根の皮やしっぽの方を千切りにし、

カラッとした天気のいい日に半日、天日干しします。


(天日に干しているところです。)

醤油＆みりん＆アルコールをとばした酒少々の調味液に
千切りした生姜(出来るだけ細く)と干した大根を入れ、
２日以上漬ければ出来上がり。


(冷蔵庫に入れておきます。)

もうちょっと置くと、大根が飴色になり、味も染みて美味しいですよ。


大根の葉も美味しくいただきましょう～♪

大根の葉には ビタミンＡ と タンパク質 と カロチン がたっぷり含まれていて、

栄養価も高いんです！

ちなみに、大根の方には、 ビタミンＣ が多く含まれ、

食べ物の消化を助ける ジァスターゼなどの酵素

大根の葉は、昔、おばあちゃんが油揚げと一緒に炒めたお醤油味の『大根葉炒め』や

鰹節などと一緒に炒めた『しっとりふりかけ』など、おふくろ？の味が定番ですね。

ウチでは、時々醤油味に飽きるので、 『中華味の炒め物』 にしてみます。



ごま油で炒め、味付けは中華味と塩コショウ、仕上げにいりゴマ。
(タカの爪などで、少しピリっとさせても美味しいかも。)


これをそのままでも食べますが、余ったのをチャーハンに！
↓味付けは塩コショウで、卵しか入ってないけど、
高菜チャーハンみたいで美味しいですよ！