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まんごりあん
子育て中にはじめたこのブログですが、子供も大学生と高校生になりました。子育てもひと段落。。。好奇心旺盛で食いしん坊な(笑)働く主婦の暮らしを綴ります。
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これ、私が小さい時によく食べていました。
おばあちゃんがよく作ってくれた鳥モツ煮。。。
大きくなって自分なりに作り、
今では、まんごりあん家の おふくろの味 になりつつあります。。。
色々と工夫した結果、今はこの作り方に・・・
でも、また変わるかも・・・・(^_^;)
作り方
モツを洗い、湯に酒を入れ、茹でこぼす Ａ
酒・醤油・黒砂糖・三温糖・みりん・
生姜の千切り
を煮詰める。(生姜が茶色く甘辛になるまで。) Ｂ
Ｂ
に Ａ
を入れ、弱火でサッと火を通し、絡める。
絡めたモツ
をザルにあげて、煮汁を煮詰める。
絡めてザルにあげて～煮汁を煮詰め・・・
を１～３回繰り返し、
煮汁をよく絡ませる。
この作り方は、ちょっと面倒くさいけど、
モツのアクも取ることが出来るし、モツがふっくら～
でも、濃厚な味が染みてて美味しいんです～～～
前は、生のモツをそのまま煮込んで作っていましたが、
味が染みるまで煮詰めると、モツが硬くなってしまいました・・・
はじめに生姜を煮詰める事で、
あめ色の生姜も美味しくいただけます！
鳥のモツは、低脂肪で高たんぱく、鉄分もいっぱい！！
生姜が体を温めてくれます・・・
冷房で冷えた体にも、暑くてクラクラする夏にもいいみたい・・・
これで、夏を乗り切ろう～～！！
夏バテ・・絶対なしですね。
おふくろの味・・そうか、健康も考えてたんや・・
～～
残念ながら食べれないので・・代わりにリンク頂きますね・・ (2006.08.11 13:16:37)
＞夏バテ・・絶対なしですね。
＞おふくろの味・・そうか、健康も考えてたんや・・
家族の健康は、私にかかっていますからね！！
＞残念ながら食べれないので・・代わりにリンク頂きますね・・
リンクありがとうございました。嬉しいです(*^。^*)
(2006.08.11 14:38:19)
自分で言うのもなんですが、めっちゃ美味しいです！！
＞なるほど、この調理法は思いつかなかったなぁ。
＞モツ煮以外でも応用効きそうですね。
＞近いうちにぜひ、作ってみますね！
ふっくら～味はしっかり・・・ってしたい時には、いいですよ！
結構、面倒だけどね(^_^;)
(2006.08.11 14:40:57)
ありがとうございます！
これ、大好きなんです～～！！
＞これがチェーンの居酒屋にもあればいいなあと思います（＾＾
この手間・・・高いッス(^ー^) (2006.08.11 19:49:00)
トリモツは食べた事がないですが、作り方はとても参考になりますね。
煮汁を煮詰めて、また絡ませて・・と絡ませる時間は多少煮るのでしょうか？
（最初の茹でこぼしの段階でしっかりと茹でるのでしょうか？） (2006.08.11 21:06:57)
＞トリモツは食べた事がないですが、作り方はとても参考になりますね。
鳥モツは、おなじみのレバー・砂肝・ハツなども入っている内臓ミックスみたいな物です。
＞煮汁を煮詰めて、また絡ませて・・と絡ませる時間は多少煮るのでしょうか？
ハイ、ほんの少し煮ます。でも、砂肝が硬くならないように！
＞（最初の茹でこぼしの段階でしっかりと茹でるのでしょうか？）
茹でこぼしの時に、中から赤い物が見えなくなるまで火を通した方がいいみたいです。
濃いタレで火を通すと、締まり過ぎて硬くなるみたいです。。。
後は、ｋｕｍａポンさんの熟練した勘で・・・(^_-)
(2006.08.11 21:23:31)
＞おいしいんですよねぇ～～コレ
＞卵がのどもとで、うっ。。。ってくるんですけど
＞おいしいんだなぁ～(*^。^*)
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子供はこのキンカン(卵巣）が大好きだ、取り合いになります・・・
私は、ハツが好き（●＾o＾●）
いろんな食感があって、楽しくいただけます(^.^) (2006.08.13 12:01:07)
