November 9, 2024
テーマ： オトコの手料理(3291)
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日は雲藤先生の古文書講座の日♪
【備忘録】
1）「心得」「候へく候」は形で覚える
2）「候へく候」は「候」を丁寧に言っている言葉
3）「恐惶謹言」書止（かきとめ、書留）
4）書状：自筆とは書いていない
5）繰り返し記号：ゝ ひらがな、ヽ カタカナ
6）古文書の解読は、何処に居て、どんな人かを調べて完成
香辛酒臟のタカちゃんから何か面白い企画はないかと言う問いかけが雑談の中であったので、アチャールの専門家からアチャールの造り方を習いたい！と大分前に親父が希望を出したものですが、本日、漸くアチャール教室が開催される運びとなりました♪
集まりましたのは、美人さん×3名＋時々お見掛けするご夫婦＋お一人様男子＋常連のオキノさん＋親父の計8名でございます♪
「海老のタチャール」と「鶏胸肉のタチャール」の2種類のデモンストレーション♪
お料理教室の先生業もしていたと言うだけあって、立派なレシピもご用意頂き、また教え方も堂に入った大変分かり易くも内容の濃いものでありました♪
お料理教室って作りながらの雑談みたいな部分に、貴重なティップスがあって、手癖を見る他にも素人さんには目鱗の話がてんこ盛りでありました♪
【備忘録】
1）牡蠣は大根おろしで洗う
2）海老は片栗粉で洗う
3）海老の背腸、腸は包丁の腹で取る
4）尻尾の先を切り取り、「搾り取って」臭みを抜く
5）ダールを煮る時に油を入れるのは、ターメリックが脂溶性だから
6）MS,メティシードは脂が冷たいうちに投入してジワジワ火を入れる
7）パレット法で入れるスパイスを認識、入れる際には混ぜる
8）酢は完全に火がはいってから
9）鶏胸肉、繊維に沿って三つに切る
お教室の後は、出来上がったタチャール（＝アチャール ^^）と三日前に作ったと言う寝かしたアチャールに副菜を添えて、立派なプレートを皆で頂きました♪
美味しかった～～♪ 楽しかった～～♪
タカちゃん、お教室開催本当にありがとう♪
何しろアチャール教室は親父の希望で開催される事になったので、ご遠慮する訳にも行かず、何時もの義母への不義理で対応したものでございます。最もこの日に開催する事を主張したのは私ではありません (￣ー￣)ﾆﾔﾘ
と言う会合では、姪っ子がお孫ちゃんを可愛がってくれている光景が、光線の具合も相俟ってなかなか昭和な雰囲気で良い写真となりました♪
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美味いもの喰って、ワイン（日本酒も大好きだし昔はバーボンばかり）飲んで、そして運動＆ダイエット。
未だ暗い。
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ソムリエ ラ・パッ… hishikiさん
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【モンタのあれこれ… モンタ6184さん
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